meremat_ (meremat_) wrote in easycooks,
meremat_
meremat_
easycooks

Categories:

Первая леди Франции: “Poulet sauce moutarde”

3
В России говорят «женщина - не человек, курица - не птица». А во Франции думают по-другому. Ее не только с удовольствием едят, но и почитают как «подружку» легендарного галльского петуха – символа Республики.

Еще в 17 веке французский король Генрих VI отдал приказ: «По курице в каждую кастрюлю бедняка». В поддержку своей политики он часто проводил уличные пиршества. Ни один обед не обходился без курицы. Её во Франции готовят по-разному: жарят, парят, варят, поливают соусами всех мастей и цветов. Но на этот раз мы расскажем о традиционном французском блюде “Poulet sauce moutarde” или «Курице в горчичном соусе».

Этот рецепт нам подарила парижанка Lise, которая не раз прибегала к помощи волшебных маленьких карточек, на которых умещается руководство по приготовлению блюда в доме каждой заправской хозяйки.
2!

Больше всего курицу под горчичным соусом уважают в Лионе. По преданию, именно там и придумали этот рецепт. В классическом варианте блюдо подают с рисом, но по канонам nouvelle cuisine, его гарнируют брокколи или другими овощами. Мы попробовали и то и другое, надо сказать, что оба варианта прекрасно сочетаются друг с другом.

Итак, что вам нужно:
1,2 килограмма курицы, конечно, свежей, ни в коем случае не мороженной.
50 г сливочного масла
15 сантилитров белого вина (именно про сантилитры говорилось в рецепте, но интернет сказал, что в одном сантилитре – 10 миллилитров)
2 ст. ложки острой горчицы. Мы взяли дижонскую
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка эстрагона. Поскольку найти его в Москве не так просто, мы заменили его анисом
Пару щепоток тмина
Соль, перец по вкусу

1

Перед началом поставьте музыку Шарля Азнавура. Французы говорят, что она возбуждает аппетит и настраивает поваров на нужный лад.


Затем приступайте к курице. Мы взяли самую аппетитную ее часть – ножки. Растопите на сковородке масло, уложите на нее курицу, обжарьте на среднем огне по 5 минут с двух сторон. После этого добавьте вино, посыпьте эстрагоном и тмином, накройте крышкой и тушите 30 минут.

4

5

7

8

Но главный секрет этого блюда - соус. Для него нам понадобится оставшаяся подливка от курицы (нашим ножкам, тем временем, нельзя давать остыть). Перелейте ее в отдельную кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте горчицу и сметану. Перемешайте, при этом следите, чтобы соус не закипел.

9

10

Кстати, чтобы курица получилась не очень жирной, французские повара предлагают вооружиться зубочистками и безжалостно проткнуть ими курицу в нескольких местах, чтобы выпустить жир.

После этого обильно полейте курицу получившимся соусом.

12

Блюдо прекрасно дополнит не только рис и брокколи, а также зеленый салат, морковь, зелёный горошек, - всё зависит от вашей фантазии и настроения. Мы выбрали рис и овощи. Получилось очень органично.

11

Когда будете подавать блюдо на стол, не забудьте про бутылочку вина. К этой курице французы советуют красное анжуйское.

Это французское блюдо подойдет как для раблезианского обеда, так и романтического ужина. А тмин и эстрагон – специи, известные со времен пророка Мухаммеда, используются для улучшения аппетита и повышения жизненного тонуса. В древности даже говорили, что «тмин – лекарство от всех болезней, кроме смерти». Вместе с вином эти пряности зададут нужный градус в предвечернее время.

13

Самое время переходить к десерту. На десерт у нас – французский поцелуй. Но о нем в следующей серии.

Готовили: xsensation, meremat_
Tags: Курица, Потрындеть, Разбор полетов, Французская кухня
Subscribe

Recent Posts from This Community

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 70 comments

Recent Posts from This Community

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…