Добрый день, уважаемое сообщество.

Нужен совет. Недавно я попробовала в гостях фаршированные мягким сыром перцы. Довольно мелкие, довольно острые. Понравилось. Перекопала интернет в поисках рецептов, выяснила, что это халапеньо, и что их маринуют, потом заливают маслом.
Наибольшее доверие вызвал следующий рецепт:

- 25-30 штук перцев халапеньо;
- 200 г сливочного сыра (creamcheese) натурального или с добавкой зелени;
- 2-3 небольших маринованных огурца;
- 1 небольшой зубок чеснока (0,5 ч.л. сухого в порошке);
- 500 мл воды;
- 130 мл уксуса;
- 2 ст.л. сахара;
Срезать на перцах плодоножку и очистить от семян. Промыть перцы под холодной водой. Смешать воду с уксусом, добавить сахар, лавровый лист и закипятить. Забланшировать перцы в маринаде в течение 2-3 минут и, не вынимая из маринада, остудить. Выложить перцы в дуршлаг и дать полностью стечь маринаду. Порезать огурцы небольшими кубиками. Измельчить чеснок и смешать с сыром. Положить в каждый перец кусочек огурца, а затем при помощи кондитерского мешка наполнить сыром. Выложить перцы в банку и залить растительным маслом. (с)

Вопросов, собственно, два. Первый - нормальный ли рецепт или стоит что-то поменять? (Чеснок собираюсь использовать свежий, без огурцов также хочу обойтись).
Вопрос второй: опробованные мной в гостях перцы были двух видов - красные и зеленые. Зеленые явно были замаринованы в сыром виде, они остались хрустящими. А красные, похоже, подверглись до маринования какой-то обработке, перцы были мягкими. Что с ними могли сделать - запекли? Или вялили?
Заранее спасибо.