Не знаю как на счет варенья, но в прошлом году мама сделала просто офигительное, наверное желе.
Крыжовник на мясорубке перекручивается, добавляется сахар и все в банки. Никакого уваривания, вкус как у киви,и кисло, и сладко.Получается по виду примерно так:

Ой, сколько я с этим царским вареньем попыток делала - результат примерно такой же. И выплясываешь танцы с бубнами до посинения, и не зеленое оно, и вкус так себе.
То ли надо брать совсем-совсем зеленущие ягоды, зародыши практически, то ли эти рассказки - рассказки и есть.

Пектина в крыжовнике собственного полно, добавлять незачем вообще-то. Но я и с желфиксом экспериментировать пыталась - все равно темнеет, через несколько месяцев хранения коричневатое оно.

я ел в гостях у армянской семьи это самое королевское, зеленое, как изумруд. так вот, там шла речь о каких-то листьях, которые добавляют при варке. а потом извлекают. и вот, якобы эти самые листья, не знаю какого растения, и придают этот волшебный цвет

а у нас вобще почти нет крыжовника!
:((((
просто сил нет это читать, простите:)

Вишневые листья дают отнюдь не зеленый цвет, а как раз - коричневый. Смородиновый и вишневый лист добавляли для "глубины аромата". ЕМНИП, такое варенье варят в два этапа - сначала все так, как вы описали, а потом в готовый сироп закладываются свежие ягоды с лимоном, кипятят ровно 5 минут и закрывают, отцеживая лишний сироп. К сожалению, более точно не помню... Так же не помню куда девались ягоды из "первой серии"...

То, что я делала, было хитрее. Там, сколь помню, надо было сварить раз, быстро охладить на люду, выдержать ночь, потом еще раз то же самое, и доводить до готовности в третий заход. Всё равно желтеет.
И в каком-то из этих рецептов было, что собирать его надо до 15 июня по ст.стилю, т.е. до 28 по новому. Точно зародыши.
Цвет зеленый, может, шпинатом придают?

Во, у меня родилась наконец идея, что делать с крыжовником. Буду перекручивать его с небольшим количеством сахара и морозить, как с клубникой делаю. А то никакие способы его переработки мне не нравятся, кроме вина.

Крыжовник варить, чтобы зелен был
Взять самого хорошего крупного крыжовнику, как он еще тверд и зелен, очистить у него стебельки и засохлый цвет, потом, распоров каждую ягодку булавкою, выбрать мелкие зерна вон, класть в холодную воду и несколько часов дать ему в ней полежать, после сего, слив чисто холодную воду, положить крыжовник в медный котлик, таз или латку, полить на него кипятку воды, накрыть и дать так целые сутки стоять, потом, выбрав из воды, положить на блюдо и немножко крепким ренсковым уксусом попрыскать и опять дать ему так сутки стоять, по сем выложить его на чистое полотенце и разровнять, чтобы вся сырость из него вытекла и он попрочахнул, наконец, положить его в стеклянные банки и разваренным и растопленным с розовою водою самым чистым сахаром; немного попростудя, налить и чрез каждые три или четыре дни сыроп, сливая долой, переваривать, прибавляя в него всегда по нескольку сахару, и сие делать до тех пор, как усмотрится, что сыроп густ будет и больше разжижать не станет. Можно в последний раз переваривания и ягодам с сыропом вместе дать единожды вскипеть и тотчас выбрать их вон, а сыроп до настоящей густоты доваривать, а, простудя, чуть теплый, с ягодами паки в банки разлить и, завязав, хранить. Когда, как выше сего объявлено, крыжовник кипятком воды нальешь, чтобы с нею он, накрывши, сутки стоял, то положить тогда в него кусочек, с лесной орех, камфоры, то он от ней хорош и очень зелен будет, а камфору можно будет после и опять вынуть вон.