Уважаемое сообщество!
Хотелось бы приготовить баранину и колбаски-гриль на природе для большой команды. Хочется заранее посоветоваться.
1. Планирую взять заднюю ногу барана килограмма на 2, замариновать на сутки розмарин-оливковое масло-ССЧП-соль. А затем возникают сомнения. Рабочий вариант - запечь в фольге в углях вот по этой идее: http://community.livejournal.com/easycooks/1002703.html
Что посоветуете?
2. Я только начинающий колбасопроизводитель :) Дома до сих пор в основном тушила и запекала.
Как правильно сделать колбаски именно для гриля? Есть свиные кишки.
Полагаю, нужно брать быстроприготовляемый отруб + прилично сала, заранее промариновать и выдержать фарш.
Какой отруб? Говядину добавлять? Сколько жарить и как?
3. Имеется коптильня типа "ящик железный". Можно ли в ней сотворить что-то интересное (например, с теми же колбасками) и как это сделать правильно?
Хотелось бы приготовить баранину и колбаски-гриль на природе для большой команды. Хочется заранее посоветоваться.
1. Планирую взять заднюю ногу барана килограмма на 2, замариновать на сутки розмарин-оливковое масло-ССЧП-соль. А затем возникают сомнения. Рабочий вариант - запечь в фольге в углях вот по этой идее: http://community.livejournal.com/easycooks/1002703.html
Что посоветуете?
2. Я только начинающий колбасопроизводитель :) Дома до сих пор в основном тушила и запекала.
Как правильно сделать колбаски именно для гриля? Есть свиные кишки.
Полагаю, нужно брать быстроприготовляемый отруб + прилично сала, заранее промариновать и выдержать фарш.
Какой отруб? Говядину добавлять? Сколько жарить и как?
3. Имеется коптильня типа "ящик железный". Можно ли в ней сотворить что-то интересное (например, с теми же колбасками) и как это сделать правильно?
- Current Location:Москва
Page Summary
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
Но поподробнее Вам расскажут те, у кого есть гриль.
Кстати, а нужно в таком случае бульон в фарш добавлять?
Я имела в виду - нарезать мясо кусочками 2х2см и засолить дня на 3-4, а уж потом фарш сотворять.
Нет, никакой дополнительной жидкости быть не должно.
Но, возможно, и гораздо более простой вариант с накалыванием покатит.
насчёт бараньей ноги, можно и на гриле - вот здесь Ньювас описывал, как подготовить
http://community.livejournal.com/oede/244283.html
Только не сворачивать, как я понимаю, если на гриле. Или наоборот свернуть, и в фольге на углях.
Я именно по этому посту недавно делала в духовке. Правда в другом температурном режиме - 15 минут на 250С и 2 часа на 100С. Типа низкотемпературное запекание :) Получилось невероятно вкусно. Собственно, от этой мысли и пляшу.
И собственно я бы хотела на углях, а не фольге. Тогда кость убрать, развернуть и на решетку. Боюсь, аккуратно вынуть кость, чтобы получить ровный кусок для гриля для меня будет сложновато...
http://newvas.livejournal.com/107269.html
Жаль только, что все ссылки под замком :(
Но конкретно сейчас того, что есть в открытом доступе(эта ссылка и предыдущая), для получения отличного результата вполне достаточно.
Да ладно, я не переживаю сильно :) Вон ХК еще не осилена вся, а тома Консервирование так и вообще нет (ушла на eBay за покупками :))
Да, ссылки отличные, все понятно и так. Маринад, думаю, можно варьировать вполне.
Спасибо, Алена.
Да, насчёт коробки для копчения. Фигня малого объёма заключается в том, что продукт будет одновременно и запекаться и коптиться. Тем не менее, воспользоваться можно, почему нет? Только термометр прихватите, чтоб готовность мяса определять.
Алена, а можно еще вас помучить вопросами не в тему?
Для меня пока загадка, как выбирать не бройлерную курицу? Я тут купила раз на рынке, до сих пор в недоумении. Маленькая, желтенькая, шкура толстенная, аж нож не берет, мясо ароматнее, чем у бройлера, но жесткое. Грудка так вообще неугрызаема. Или мне после бройлеров так кажется?
Кто это был? Так и надо или я ерунду купила?
Я ее жарила кусочками, типа соте.
Про толстошкурных импортных слышала, кто-то из френдов упоминал, сама не сталкивалась.
Неугрызаемая - это хорошо, скорее всего, сколько-то птичка ногами топала и крыльями махала. Для таких вариантов сначала соте - потом дотомить в соусе.
Ваш пост был бы супер!
А то я прокалываю их всегда, интересно попробовать иначе