Отчет про баранину на мангале

Я недавно интересовалась мнением сообщества о том, как хорошо приготовить баранину на природе.
Получила отличные советы от begemotik64, спасибо ей!

Делала по мотивам поста newvas  Маринованная баранья нога - "бабочка" на мангале.

Заранее прошу прощения за иллюстрации - фотографировать и редактировать фотографии не умею. Так что фото исключительно технические.

Была куплена задняя баранья нога весом чуть меньше 3х кг.

C костей срезала мясо одним куском. Постаралась сделать это максимально аккуратно - мне кажется, у меня получилось неплохо (учитывая, что делала впервые).


Вырезала жилы и пленки, какие смогла.
Часть мяса с голяшки, подумав, все же отрезала - там мясо другое по плотности, больше жил. Да и как-то с ним не получалось красивого компактного куска. Оставшуюся часть распластала надрезами, как в эталонном посте.


С обратной стороны у меня было намного меньше жира, чем у newvas  - фактически, только тонкая неравномерная пленочка. Но я все равно надрезала ее слегка шашечками.

Задумано было мясо с розмарином. Не смейтесь, но именно в этот день на рынке не оказалось розмарина. Совсем.
Решила делать с мятой и лимоном (вот тут http://community.livejournal.com/easycooks/1002703.html было похожее сочетание). В результате замариновала в смеси ССЧП, оливковое масло, цедра лимона, мята, пара зубчиков чеснока, соль.


Оставила мариноваться при комнатной температуре, фактически, получились почти сутки до приготовления.
На следующий день стряхнула с мяса максимум приправ, выложила на решетку и запекала над не очень жаркими углями.
Сначала - жирком вниз.


Потом перевернула.


В сумме запекалось около 20-25 минут. После приготовления переложила на блюдо, накрыла большой миской и дала отдохнуть минут 10, пока накрывала на стол.
Получилось отлично, по-моему. В следующий раз все же добуду розмарин и повторю!