Вчера делала сырное фондю, произошла неудача.
Прошу сообщников помочь разобраться.
Рецепт взяла из ХК.
400г сыра (например, Грюер или Эмменталлер)
300мл сухого белого вина
мускатный орех
белый перец
1/2 ч.л. картофельного крахмала (смешать с 2 ст.л. вина)
3 ст.л. Кирша
Вино подогреть с пряностями. Добавить нарезанный кусочками сыр.
Мешать, пока сыр не образует однородный сгусток на дне кастрюли. На этом этапе добавить крахмал и мешать, пока не образуется однородная масса. Если запах алкоголя слишком сильный, можно прокипятить еще 3-4 минуты.
К сожалению, я делала не идеальный вариант. Т.е. сыр брался далеко не Грюер, а совсем даже простецкий Эдам.
Кирш не добавляла, ибо не было.
Проблема в том, что даже и после добавления крахмала, фондю не желало превращаться в однородную массу. Я крахмала добавляла несколько раз, в надежде, что заработает. В сумме получилось, наверное, ложки 3-4 чайных.
Все равно - жидкость + сырный сгусток.
Помню, раньше делала успешно, но по какому рецепту - уже не вспомню.
2 мысли:
1. Или у меня сыр кривой, и он в принципе нерастворим. Кстати, интересно было бы послушать мнения сообщников о сырах, доступных в среднем московском магазине.
2. Или я неверно расшифровала строку в рецепте 30cl, и это не значит 300мл вина.
Как исправиться?
Прошу сообщников помочь разобраться.
Рецепт взяла из ХК.
400г сыра (например, Грюер или Эмменталлер)
300мл сухого белого вина
мускатный орех
белый перец
1/2 ч.л. картофельного крахмала (смешать с 2 ст.л. вина)
3 ст.л. Кирша
Вино подогреть с пряностями. Добавить нарезанный кусочками сыр.
Мешать, пока сыр не образует однородный сгусток на дне кастрюли. На этом этапе добавить крахмал и мешать, пока не образуется однородная масса. Если запах алкоголя слишком сильный, можно прокипятить еще 3-4 минуты.
К сожалению, я делала не идеальный вариант. Т.е. сыр брался далеко не Грюер, а совсем даже простецкий Эдам.
Кирш не добавляла, ибо не было.
Проблема в том, что даже и после добавления крахмала, фондю не желало превращаться в однородную массу. Я крахмала добавляла несколько раз, в надежде, что заработает. В сумме получилось, наверное, ложки 3-4 чайных.
Все равно - жидкость + сырный сгусток.
Помню, раньше делала успешно, но по какому рецепту - уже не вспомню.
2 мысли:
1. Или у меня сыр кривой, и он в принципе нерастворим. Кстати, интересно было бы послушать мнения сообщников о сырах, доступных в среднем московском магазине.
2. Или я неверно расшифровала строку в рецепте 30cl, и это не значит 300мл вина.
Как исправиться?
- Current Location:Москва
Page Summary
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
После неудачи покупаю исключительно готовые сырные смеси для фондю. Есть даже в Ашанах.
Да, я тоже несколько раз делала с готовыми смесями, но все же, мне кажется, это не наш метод :)
А что можно подешевле Грюера для фондю подобрать? *жаба интересуется*
в след. раз попобуцте для страхоски нес. сыров (грюйер, канталь, комте, лично я эмменталь недолюбдиваю, а уже натёрый в пакетах так вообще несъедобный) - и вкуснее будет, и надежнее.
Но жаба интересуется, нет ли нормального недорогого подходящего сыра? Если что, мы жабу, конечно, задавим - но спросить хочется.
Грюер умеет плавиться как положено, а эдам - вовсе нет.
и крепкий алкоголь, кстати, тоже не просто так добавляют. если нет кирша можно добавить то же кол-во коньяка.
мне нравится вариант с добавлением моцереллы /если тут есть швейцарцы, сейчас меня линчевать будут)))/
Делала на смеси плебейских сыров - эдам, гауда, российская "моццарелла".
В нагретое вино сыр клала по ложке и все время мешала, не по кругу, а всьмеркой. Добавляла сыр маленькими порциями и ждала пока каждая расплавится. Огонь средний. Если медленно все делать то получится такая жидкая, однородная, цвета плавленного сыра субстанция, как раз у меня половина или треть заготовленного сыра уходила. Потом крахмал, а потом можно уже и более большими порциями закладывать.