О режимах приготовления и, самое главное, о температуре готовности для различных видов мяса.

Добрый parvuss поделился в нахе поистине бесценной ссылкой
Весьма удобно, что в таблицах сведены различные отрубы для каждого отдельного режима приготовления, но самое полезное - это указание температуры для разных стадий готовности.
Ну и ориентировочное время приготовления - оно вовсе не лишнее, понятно, что радостно ткнуть термометром всяко проще, но нужно ж ещё и спланировать процесс.
Обратите внимание, в разделах Курица и Индейка температуры не указаны, нужно пройти из текста статей по ссылкам "Chicken - Checking Doneness" and "Turkey Doneness" соответственно.
Ну и бонусом
Отрубы с фотографиями, названия на русском и английском, с видами разделки , тыцкаем на животное и наслаждаемся.