ghyta_0gg (ghyta_0gg) wrote in easycooks,
ghyta_0gg
ghyta_0gg
easycooks

Categories:

Долма на черносмородиновом листе


Вот только баранины купить для нее не смогла: продавали сразу полседла или ногу целиком.

А мне морозить такое мясо жалко, а сразу извести (тем паче нарубить вручную) -- слишком много получается (да и листьев не хватило бы, у меня ж не своя дача, так -- привезла просто охапку веток соседка).
Но потом я подумала: раз уж я решила на черносмородиновом листе делать, так там запах свой сильный -- не забьет ли его баранина? Так что, может, оно и к лучшему, что баранины не будет (ну, если не считать бульона из бараньих ребрышек, которых укупила грамм 800).

Словом, купила кусок говяжьей мякоти "для супа" -- 600 г.

А дальше все как всегда.
Сварила бульон на ребрышках (вышло около литра).
Изрубила мясо. Жира там оказалось совсем мало, поэтому добавила жир с бараньего бульона (тоже немного его было).
Рис (полстакана) сварила до полуготовности.
Мелко порубила луковицу среднего размера, добрую жменю зелени (петрушка, укроп, базилик) и столько же листиков  свежей мяты.
Соединила мясо, рис, лук, зелень, мяту, добавила соли, свеженатолченного черного перца (и чайную ложку сахара, чтоб оттенить вкус).
Решила, что фарш, будем считать, готов.

Ошпарила кипятком листья черной смородины, срезала черешки и накрутила долмы.

В мелкие листья заворачивала, соединяя их по 2-3 вместе.
Если центральная жилка листа мешала сворачиванию, мозжила ее слегка ручкой ножа.
Уложила долму в широкую низкую посудину в два слоя.
Залила горячим бульоном и поставила тушиться.

Сперва запах черносмородинового листа был оглушающим, я побаивалась, что никакого вкуса мясного не почувствуется на таком фоне.
Но когда оно все протушилось как следует, запах оказался приглушен, так что никакой чрезмерности не наблюдалось.

Учитывая малую жирность участвовавшего в процессе мяса, подавала не с мацони, а со сметаной (добавив в нее толченый чеснок и подсолив).

Итогом довольна (но в следующий раз надо будет все-таки попробовать с бараниной)

PS. Что интересно, на второй день долма оказалась интереснее, вкус почему-то стал ярче.

Update: Отвлекаясь от долмы... Подумалось. А вот что ежели бы голубцы с фаршем из свинины навертеть и потушить в светлом пиве, а не в бульоне и томатном соусе? Может кто-нибудь так уже пробовал?
Tags: Баранина, Говядина, Национальные кухни, Потрындеть, Травы, Фарш
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 40 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…