Libby (lgabriel) wrote in easycooks,
Libby
lgabriel
easycooks

Category:

Зачем добавлять щелочную воду в дрожжевое тесто?

Я, как всегда, с вопросом.
Сотрудница - родом из Сингапура - угостила китайскими оладьями и поделилась линком на рецепт . Может, кто мне подскажет, зачем в дрожжевое тесто добавлять щелочную воду? То небольшое количество рецептов, которое мне удалось обнаружить на английском языке, повторяет эту самую щелочную воду везде. Написано, что можно развести водой пищевую соду и использовать в тесто. И немного надо-то, всего половина чайной ложки, но непонятно, зачем.
Здесь недавно бродил похожий вопрос про дрожжи и соду, и в ответах было указано, что сода замедляет работу дрожжей, и тесто получается более плотным. Но в моем случае не ставится, насколько я понимаю, цель уплотнить тесто; напротив, оно достаточно пышное.
Tags: ab ovo, Блины_блинчики_оладьи, Китайская кухня
Subscribe

  • хелп! хелп! хелп! малосольные огурцы

    эпический провал у меня произошел с малосольными огурцами, заплесневели (!!!) в первые же сутки просолки. все делала как обычно: огурцы помыла,…

  • Что не так с "Павлова"?

    Отличный десерт, рекомендую. Да это и так все знают или почти все. Сделал вечером. Коржи безе не пек - купил готовые безешки. Сливки (33% 500 мл)…

  • Ахтунг на фуд шоу.

    Приперся сегодня в Гостиный двор посмотреть, что за фуд шоу в этом году, да заодно прикупить вкусненького. Прикупил... Лучше бы я пару тузов на…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 19 comments

  • хелп! хелп! хелп! малосольные огурцы

    эпический провал у меня произошел с малосольными огурцами, заплесневели (!!!) в первые же сутки просолки. все делала как обычно: огурцы помыла,…

  • Что не так с "Павлова"?

    Отличный десерт, рекомендую. Да это и так все знают или почти все. Сделал вечером. Коржи безе не пек - купил готовые безешки. Сливки (33% 500 мл)…

  • Ахтунг на фуд шоу.

    Приперся сегодня в Гостиный двор посмотреть, что за фуд шоу в этом году, да заодно прикупить вкусненького. Прикупил... Лучше бы я пару тузов на…