Сотрудница - родом из Сингапура - угостила китайскими оладьями и поделилась линком на рецепт . Может, кто мне подскажет, зачем в дрожжевое тесто добавлять щелочную воду? То небольшое количество рецептов, которое мне удалось обнаружить на английском языке, повторяет эту самую щелочную воду везде. Написано, что можно развести водой пищевую соду и использовать в тесто. И немного надо-то, всего половина чайной ложки, но непонятно, зачем.
Здесь недавно бродил похожий вопрос про дрожжи и соду, и в ответах было указано, что сода замедляет работу дрожжей, и тесто получается более плотным. Но в моем случае не ставится, насколько я понимаю, цель уплотнить тесто; напротив, оно достаточно пышное.
