Гриль в духовке

Друзья, а объясните, пожалуйста, в чем разница между грилем на углях и грилем в духовке. На что духовочный гриль годится, а на что нет? Температуру дает 250 градусов. Овощи я на нем пробовала, ничего, но на настоящем гриле вкуснее (за счет чего?). А мясо даже не пыталась никогда. С чего начать?