Говядина, тазобедренная часть, маленький кусок. Как готовить?

Есть вот такой кусок говядины:







Маленький, 560 г. Тазобедренная часть. Как лучше готовить такой кусок? Варить, жирить, тушить, запекать или...?

И сразу еще вопрос. Какой отруб лучше всего подходит для того, чтобы его варить?