По следам эксперимента
Товарищи дорогие, а вот если мы говорим о приготовлении конфи из юных и неопытных молодых крошечных шампиньонов, пойманных в супермаркете, то сколько их, шампиньоны, уваривать?
Теоретически, я понимаю, несколько часов без кипения на медленном огне. Практически - они уже через час были абсолютно коричневыми и демонстративно пытались расползтись.
И еще. Если шампиньоны дают столько сока, что увариваются они не столько в растительном масле, сколько в собственном соку - то это конфи, или нет?
Ибо пол кило грибов в стакане масла дали еще два стакана сока. Ну что я, идиот, сок сливать и еще три стакана масла добавлять?
И последнее: как вы думаете, если шампиньоны уварить в собственном соку час и разложить по банкам - как долго такой полуфабрикат (без соли!!!) можно хранить в холодильнике не замораживая?
Теоретически, я понимаю, несколько часов без кипения на медленном огне. Практически - они уже через час были абсолютно коричневыми и демонстративно пытались расползтись.
И еще. Если шампиньоны дают столько сока, что увариваются они не столько в растительном масле, сколько в собственном соку - то это конфи, или нет?
Ибо пол кило грибов в стакане масла дали еще два стакана сока. Ну что я, идиот, сок сливать и еще три стакана масла добавлять?
И последнее: как вы думаете, если шампиньоны уварить в собственном соку час и разложить по банкам - как долго такой полуфабрикат (без соли!!!) можно хранить в холодильнике не замораживая?