Похоже?

У меня просаливается насухую в холодильнике.
Но если под обычное хранение, а не под переработку, то две недели всяко, а если шибко толстое, то может и три.
Впрочем, можно и в тузлуке/рассоле с самого начала.

А по-разному. Вот пряный посол под копчение, к примеру
http://begemotik64.livejournal.com/35025.html
Вы как хранить собираетесь?

Ну смотрите. Обычный расчёт соли 25-35г на 1 кг. Я под вяление кладу 30г на 1 кг мяса, этого хватает. Вяленое не морожу, но и грудинку/подчеревок(а это имено они у меня на фотках, не сало, оно с хребтины срезается) не вялю, только чистое мясо без жира.
То есть, в Вашем случае можно варьировать количество соли в указанных пределах в зависимости от вкусовых предпочтений. Можете на первый раз взять максимум, дать полностью просолиться, а затем попробуйте. Пересол полностью ферментированного продукта устраняется легко - вымочить до желаемой солёности, затем подсушить.
Ну или как я, среднее количество.
Пряности и сахар(я использую мусковадо, тёмный, с патокой) варьируйте на свой вкус, можете вообще ничего не класть, всё равно вкусно будет.

Дак проще простого - ввзвесьте кусок, рассчитайте количество соли.
Дальше я вот эту пластину надрезаю до шкурки вдоль рёбер, чтоб ширина кусков была где-то 10-15см. И натирать всё это хозяйство солью, со всех сторон. Если куски толстые, то можно ещё ножом дырок в пласте сверху понатыкать, но можно и без этого.
Лежит кус у меня на плёнке(на дно под куском я тоже соли насыпаю немного), я не заворачиваю, солю обычно в овощном ящике холодильника, но можно и в самом холодильнике, и даже в нулевой зоне, но там просаливаться будет медленнее, учтите. Не то, чтоб я куда спешила, просто солю я сразу помногу, места в самом холодильнике не хватает.
Многие затягивают в плёнку герметично, многие в пакетах завязанных хранят, но у меня один раз мясо задохнулось, поэтому я солю в открытом виде.

Ну я тоже частенько на глаз солю, благо наблатыкалась. Но фишка в том, что глаза у всех разные, жмени тоже, так что хоть какой-то ориентир для начала должен быть.
Опять же, когда делаешь пряную смесь сразу на большой объём, удобнее взвесить, конечно.

В тряпочку я сааало заворачиваю :))

У меня места для ящичка нет;)
Поэтому в зависимости от того, что одновременно солится, сало может лежать в разного размера поддончиках.
А вот ежели б было... Я помню, Эрик рассказывал, как в ящиках окорока солят насухую, целиком.

Я так понимаю, солят в том, чего добыть можно без проблем. У нас в деревянных ящиках, а где-то вовсе в мраморных :))

А не дубовый?

А в бочках-то в дубовых солили. Липовый - это потому что его обработать проще, я так думаю.

Просто чтоб понятно было - у нас нечасто хрюшек домашнего откорма раздобыть можно, так что когда такое сокровище появляется, закупается всё, что хватает сил утащить. А это обычно сало, грудинка, подчеревок и задние ноги. Ноги в тузлуке просаливается, остальное насухую.

Промзабой-то - фиг с ним, а вот промоткорм - оно хужее. Мне даже фермерское не нравится, и сало не такое, и мясо невкусное. Из-за этого и не покупаем. Лучше реже, но чтоб - ах :))

Потому что солят не для того, чтоб солёным стало, а для того, чтоб не портилось. То есть, должна пройти ферментация, а это далеко не мгновенный процесс.
Кожа - продукт благостный, просаливанию никак не мешающий :)) Хотя я срезаю, но уже после засола или копчения. Чтоб не сожрали, да. Потому как мне тогда нечего будет класть в бульоны-тушения.