Добрый день! Я пеку хлеб в форме, специально для бутербродов, мне очень хочется, чтобы корочка была максимально мягкой, но так у меня получалось буквально пару раз (и я не смогла вычислить причины). В остальное время у моего хлеба – твердая хрустящая корка. Как это исправить?
Пеку на 200-220 градусах, форму ставлю на разогретый камень для выпечки. На дне духовки стоит чугунная сковородка, в которую я наливаю воду. Рецепты теста разные, а результат с коркой – одинаковый, поэтому, я думаю, что дело в технологии )
Пеку на 200-220 градусах, форму ставлю на разогретый камень для выпечки. На дне духовки стоит чугунная сковородка, в которую я наливаю воду. Рецепты теста разные, а результат с коркой – одинаковый, поэтому, я думаю, что дело в технологии )
Page Summary
bahareva : (no subject) [+1] 
fortl : (no subject) [+9] - the_livingstone : (no subject) [+2]
- penata : (no subject) [+2]
- dvonk : (no subject) [+1]
- elaizik : Вы правы, дело в технологии. [+21]
- marhada : (no subject) [+0]
- cezeriye : (no subject) [+5]
- meresjeva : (no subject) [+9]
- meresjeva : (no subject) [+5]
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
или сбрызгивайте после выпечки водой.
ну или пеките более сдобный, увеличьте количество масла.
вообще забавно, я наоборот добиваюсь хорошей корочки, а кто-то трудится в обратную сторону :)
Ну и камень, да, прогревать надо хорошо:)
http://crucide.livejournal.com/31309.html
http://crucide.livejournal.com/155942.html
http://timbuktoo.livejournal.com/tag/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82
кстати, на последнем фото – та самая правильная-тонкая корочка, которая у меня случайно получилась.
Корочка - тончайшая.
Все дело в количестве влаги - прежде всего в самом тесте, а потом уже во время выпечки.
Советую именно кастрюлю. Камень у нас тоже есть, но не сравнить хлеб, выпеченный на нем, с хлебом, выпеченным в кастрюле.
Ради разнооборазия попробуйте заварной хлеб, у Миши много рецептов, корочка вас приятно удивит.
Корка такая толстая получается, потому что надо брызгать из пульверизатора на стенки или подставленный противень, а не просто держать сковородку с водой. Хорошо так брызгать. А лучше всего - разогревать духовку вместе с противнем или сковородкой (если ее не жалко) и на нее лить полчашки воды сразу после посадки хлеба в духовку. Пар важен только вначале, он задерживает формирование корки, дает хлебу подняться. Пара должно быть много, просто емкости с водой для этого мало.
Таня, а все промышенные формы кривые? Или только дешёвая жестянка? Я давно на Пульман облизываюсь, стальные, вот такого типа
http://www.perfi.com/catalogue/wares/5851.html
>Пеку на 200-220 градусах
Это мало. Начинайте с 240, и потом снижайте. Если хлеб большой и несдобный, то начинать с 220 - маловато. Тут именно низкая начальная температура влияет на корку. Если пара мало, она начинает формироваться довольно скоро, формируется долго и в результате получается реально плотной (по тому же принципу на севере древесина плотнее - медленнее нарастает из-за низких температур). Простым накрыванием после выпечки ее не размягчить.