?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Сразу оговорюсь - рецепт не мой, взял с англлоязычного ресурса Rouxbe.Com.
Ссылка на рецепт: http:// rouxbe.com/recipes/56-pan-fried-tilapia-with-a-cilantro-orange-cumin-vinaigrette/text


Рецепт вполне подходит под формат "Изи".
Фото не делал, потому сухой текст.
В коммуну пишу впервые за долгое время, если что не так или излишние подробности - извиняйте.

1) Делаем заправку.
Слагаемые:
  •  2 ст. свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 ч.л. зиры (кумина)
  • 1 ст. свежей кинзы (я брал пучок в 100-150 гр.)
  • 1/2 ч.л. соли (обычной столовой. если кошерной - в два раза больше)
  • 2 щепотки кайенского перца
  • 1/4 ст. оливкового масла или масла виноградной косточки.
Процесс:
  1. Давим  сок из апельсинов. Косточки непременно надо извлечь. А вот небольшое  попавшую туда мякоть можно оставить для предания соусу текстуры. Увариваем вдвое на среднем огне.  Оставляем остывать.
  2. Разогреваем на среднем огне небольшую сковороду и поджариваем зиру до потемнения (примерно до тех пор, как она начнет активно издавать аромат). Оставляем остывать.
  3. Крупно мелем зиру в кофемолке или же в ступке. Мелко не надо, иначе зира забьет все остальны ароматы.
  4. Засыпаем в кухонный комбайн зиру.
  5. Крупно режем кинзу и добавляем её туда же. Вместе с солью и перцем. Заливаем уваренным апельсиновым соком. Измельчаем до однородной консистенции. В принципе, нам не надо, чтобы кинза измельчилась в пюре. Но соус должен выглядеть соусом.
  6. Добавляем масло и продолжаем измельчать еще около минуты.
  7. Для сервировки лучше держать заправку комнатной температуры, остаток же вполне простоит в холодильнике еще пару дней.
2) Жарим каперсы во фритюре.
Слагаемые:
  • 200-300 грамм масла виноградной косточки
  • 4 ст.л. каперсов
Процесс:
  1. В глубокой кастрюле разогреваем масло.
  2. Высушиваем каперсы на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги - она будет мешать жарке.
  3. Как только масло начинает дымиться - кидаем пару пробных - они должны достаточно быстро "раскрыться" и поменять цвет на золотисто-коричневый.
  4. Извлекаем пробники и закладываем основную партию. Про аккуратность при погружении влажных продуктов в раскаленное масло напоминать излишне, да?..
  5. Собственно, сразу после того, как все каперсы погружены во фритюр - выключаем огонь.
  6. 1-2 минуты - каперсы раскрылись, позолотились и, в принципе, готовы.
  7. При помощи капкура или небольшого дуршлага извлекаем их и перекладываем на бумажное полотенце, дабы оно впитало лишнее масло.
3) Жарим тила(-я?)пию

Слагаемые:
  • 1-2 ст.л. масла вин. кост.
  • 4 филе тилапии
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. ССЧП
  • Сок одного лайма (2 ст.л.)
Процесс:
  1. Разогреваем духовку до самой слабой степени. Она нам понадобится, чтобы держать готовую рыбу в тепле до сервировки. (У некоторых духовых шкафов есть отдельная функция)
  2. Большую сковороду разогреваем на среднем огне.
  3. Филе с обеих сторон солим и перчим
  4. В зависимости от размеров сковороды - возможно придется жарить в рыбу в два этапа. Тогда готовую часть перекладываем в емкость - и ставим в духовой шкаф, дабы не остывала. Вообще лучше не "набивать" сковороду, так как в таком случае тепла сковороды не хватит, чтобы пожарить рыбу, влага не будет уходить достаточно эффективно и филе не подрумянится, а получится тушеным.
  5. Разогреваем масло и опускаем филе на сковороду (от себя). Огонь убавляем до средне-слабого
  6. Как только края филе перестали быть прозрачными - можно переворачивать (3-4 минуты). Для удобства, можно каждое филе разделить пополам (по хребту).
  7. Перед тем как переворачивать - сбрызнуть соком лайма.
  8. Дожариваем другой бок и тоже сбрызгиваем соком лайма.
На гарнир рекомендуют отварной рис, ароматизированный кокосовым молоком.
(http:// rouxbe.com/recipes/54-coconut-infused-rice/text)

Слагаемые:
  • 1 небольшая луковица
  • 1 ст. риса басмати
  • 1.5 ст. холодной воды
  • 0.5 ст. густого кокосового молока
  • хорошая щепоть белого перца
  • 0.75 ч.л кошерной соли (столовой в два раза меньше, да)
  • 2-3 листа пандануса (в Москве не нашел, поэтому без них делал)
  • 2 ч.л. растительного масла
Процесс:
  1. Готовил в толстодонной кастрюле. Ставим на средний огонь, добавляем масло.
  2. Мелкими кубиками режем лук и добавляем в горячее масло. Готовим до прозрачности.
  3. Добавляем рис и готовим еще несколько минут: рис должен покрыться маслом и тоже стать слегка прозрачным.
  4. Добавляем воду (холодную), кокосовое молоко, соль, перец. Если урвали листья пандануса - то и их тоже.
  5. Если готовите с листьями - они должны быть погружены в воду.
  6. Закрываем крышкой и готовим около 20 минут (или пока не впитается вся вода)
  7. Если были листья - извлекаем - и можно подавать.
Подача:

Выкладываем рис горкой, сверху филе, слегка поливаем соусом, украшаем каперсами, подаем.

Comments

( 29 comments — Leave a comment )
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 12:41 am (UTC)
С почином!
Судя по всему, огонь не уменьшаете после закрытия крышкой? Потому как на маленьком огне на рассекателе при заливке кипятком то же количество риса готовится ровно вдвое дольше.
rumantick
Nov. 22nd, 2010 12:46 am (UTC)
Re: С почином!
Речь идет про басмати? Потому что у меня басмати готовится гораздо быстрее, чем, например, тот же арборио. Подозреваю, в силу своей тонкости.

В оригинале рецепт риса вообще под рисоварку. Таковой в хозяйстве нету, делал на плите. Огонь не уменьшал.

Воду не замерял, если рис не готов - долили еще пол стакана - не криминал же...
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 12:52 am (UTC)
Re: С почином!
У меня это самый любимый ленивый рисовый рецепт. Да, с басмати. Да ещё и замачиваю обычно.
Самый маленький огонь + рассекатель - 40мин.
rumantick
Nov. 22nd, 2010 12:55 am (UTC)
Re: С почином!
попробую.

если замачивать - полагаю, менее насыщенным будет кокосовый привкус.
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 08:10 am (UTC)
Re: С почином!
да, под кокос надо будет слегка пропорции менять. Я в общем смысле имела в виду, я и с пряностями так готовлю, и со сладким перцем тоже по этой же технологии.
dopustym
Nov. 22nd, 2010 01:49 am (UTC)
За что ж вы каперсы-то так?
rumantick
Nov. 22nd, 2010 06:34 am (UTC)
а что с ними не так?
dopustym
Nov. 22nd, 2010 12:50 pm (UTC)
Шутка была
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 02:33 am (UTC)
(на мотив "не верьте пехоте")

не ешьте тилапий,
какой бы вы ни были вдруг эконом:
не жарьте тилапий!
они из Китая, их кормят говном
rumantick
Nov. 22nd, 2010 06:34 am (UTC)
неконструктивно :)
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 08:08 am (UTC)
Как сказать. Я б прислушалась, ихтиолог дурного не посоветует. Может, в каких других странах и есть нормальная, но московский рыбный рынок Николай Борисыч знает хорошо. Раз говорит - из Китая и этим самым кормленая, значит правда.
rumantick
Nov. 22nd, 2010 08:25 am (UTC)
Если речь про московский рынок, то вполне соглашусь. В добавок перемороженная.

Она вся из китая и кормленая или же можно найти нормальную?
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 08:30 am (UTC)
Не ко мне вопрос. К Николай Борисычу, пожалуйста. Я от греха не беру ни пангассиуса, ни тилапию, ни наших подмосковных, ещё неизвестно, кто из них больше дряни слопал.
И сёмгу садковую не покупаю(а другой нет), бо невкусно.
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 09:05 am (UTC)
Другая есть: кольская. Ее на рынках продают как мурманскую семгу. Правда, зачастую такой ценник вешают на кету или даже горбушу. У речной семги почти нет жира между миомерами (мышечными пластинками), она обычно мельче норвежской.
Максим Сырников вообще ведет долгую тяжелую борьбу, доказывая, что семга из Норвегии права называться семгой не имеет: по Сырникову, семга - это не синоним биологического названия Благородный лосось, а название лишь Кольской популяции стада Благородного лосося Salmo salar.
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 09:51 am (UTC)
Серьёзно? Не видела. Кету видела, горбушу - тоже, а вот мурманская сёмга не встречалась. Я бна неё сразу стойку сделала :)) Видать, не по тем рынкам хожу или не туда гляжу.
Я не настолько в рыбе разбираюсь, чтобы хоть что-то сказать на тему популяций.
Я лучше за салаку спрошу. У нас она опять всплыла после достаточно долгого перерыва. Брать? А то у меня запасы закончились, а мы к ней привыкли, и икра у нея скусная.
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 10:05 am (UTC)
конечно брать! странный вопрос ))
Но только если кожа без морщинок, да? Т.е. чтобы она не была разморожена-заморожена.
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 10:20 am (UTC)
Мне пока везло, и не морщинистая, и рыбки все не слипшиеся, и потёков характерных не видно.
rumantick
Nov. 22nd, 2010 08:42 am (UTC)
Если речь про московский рынок, то вполне соглашусь. В добавок перемороженная.

Она вся из китая и кормленая или же можно найти нормальную?
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 08:55 am (UTC)
Израильтяне, вроде, грамотно выращивают: о людях заботятся.
Ну, еще в озерах Ньяса и Виктория рыба хорошая: ее там не кормят.
А что мешает купить охлажденного жирного жереха осенних обловов?
Или карпа как вариант? хотя их тоже кормят не очень понятно чем - но здесь лотерея: могут по лени и/или бедности не кормить ничем, и тогда не страшно.
rumantick
Nov. 22nd, 2010 09:10 am (UTC)
А где искать? Рынок? Гламурное АВ? Метро?
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 09:13 am (UTC)
Рынки: м. Пражская, м. Теплый стан.
rumantick
Nov. 22nd, 2010 09:16 am (UTC)
м. Киевская? не?
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 09:28 am (UTC)
Дорогомиловский - конечно. И выбор там очень большой - но там дороже.
rumantick
Nov. 22nd, 2010 09:32 am (UTC)
Живя в М.О. на севере... настолько ли разница в цене велика между южными рынками и, скажем, дорогомиловским, чтобы дорога была оправдана?
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 09:44 am (UTC)
ну у вас же там обязательно должны быть местные рыночки с живым карпом? Может, даже и щука с сомом продаются. Если на машине - найдите рыбхоз, покупайте на прудах напрямую.
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 10:03 am (UTC)
Страну происхождения в этом случае где смотреть? Я пошарила по прайсам, у меня есть от кой-каких импортёров, везде Китай.
И кстати, что ты вот за этот сайт скажешь? С информационной точки зрения, естессно.
http://www.fishnet.ru/companies/category/42/?sortby=stamp
я там шарю периодически, кое-кто даже сезоны указывает.
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 10:10 am (UTC)
ну, это достаточно профессиональный сайт для оптовиков
не без саморекламы участников, понятно
А страна происхождения указывается на упаковке: на картонных коробках.
begemotik64
Nov. 22nd, 2010 10:18 am (UTC)
Ну в розницу-то никак не могут продать то, чего у крупных оптовиков нет, ведь правда?
Сезонность поставок, опять же, штука полезная.
maxnicol
Nov. 22nd, 2010 10:29 am (UTC)
ага
( 29 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner