Жареная тилапия с кинзово-апельсиновым соусом.

Сразу оговорюсь - рецепт не мой, взял с англлоязычного ресурса Rouxbe.Com.
Ссылка на рецепт: http:// rouxbe.com/recipes/56-pan-fried-tilapia-with-a-cilantro-orange-cumin-vinaigrette/text


Рецепт вполне подходит под формат "Изи".
Фото не делал, потому сухой текст.
В коммуну пишу впервые за долгое время, если что не так или излишние подробности - извиняйте.

1) Делаем заправку.
Слагаемые:

•  2 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ч.л. зиры (кумина)
• 1 ст. свежей кинзы (я брал пучок в 100-150 гр.)
• 1/2 ч.л. соли (обычной столовой. если кошерной - в два раза больше)
• 2 щепотки кайенского перца
• 1/4 ст. оливкового масла или масла виноградной косточки.

Процесс:

1. Давим  сок из апельсинов. Косточки непременно надо извлечь. А вот небольшое  попавшую туда мякоть можно оставить для предания соусу текстуры. Увариваем вдвое на среднем огне.  Оставляем остывать.
2. Разогреваем на среднем огне небольшую сковороду и поджариваем зиру до потемнения (примерно до тех пор, как она начнет активно издавать аромат). Оставляем остывать.
3. Крупно мелем зиру в кофемолке или же в ступке. Мелко не надо, иначе зира забьет все остальны ароматы.
4. Засыпаем в кухонный комбайн зиру.
5. Крупно режем кинзу и добавляем её туда же. Вместе с солью и перцем. Заливаем уваренным апельсиновым соком. Измельчаем до однородной консистенции. В принципе, нам не надо, чтобы кинза измельчилась в пюре. Но соус должен выглядеть соусом.
6. Добавляем масло и продолжаем измельчать еще около минуты.
7. Для сервировки лучше держать заправку комнатной температуры, остаток же вполне простоит в холодильнике еще пару дней.

2) Жарим каперсы во фритюре.
Слагаемые:

• 200-300 грамм масла виноградной косточки
• 4 ст.л. каперсов

Процесс:

1. В глубокой кастрюле разогреваем масло.
2. Высушиваем каперсы на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги - она будет мешать жарке.
3. Как только масло начинает дымиться - кидаем пару пробных - они должны достаточно быстро "раскрыться" и поменять цвет на золотисто-коричневый.
4. Извлекаем пробники и закладываем основную партию. Про аккуратность при погружении влажных продуктов в раскаленное масло напоминать излишне, да?..
5. Собственно, сразу после того, как все каперсы погружены во фритюр - выключаем огонь.
6. 1-2 минуты - каперсы раскрылись, позолотились и, в принципе, готовы.
7. При помощи капкура или небольшого дуршлага извлекаем их и перекладываем на бумажное полотенце, дабы оно впитало лишнее масло.

3) Жарим тила(-я?)пию

Слагаемые:

• 1-2 ст.л. масла вин. кост.
• 4 филе тилапии
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. ССЧП
• Сок одного лайма (2 ст.л.)

Процесс:

1. Разогреваем духовку до самой слабой степени. Она нам понадобится, чтобы держать готовую рыбу в тепле до сервировки. (У некоторых духовых шкафов есть отдельная функция)
2. Большую сковороду разогреваем на среднем огне.
3. Филе с обеих сторон солим и перчим
4. В зависимости от размеров сковороды - возможно придется жарить в рыбу в два этапа. Тогда готовую часть перекладываем в емкость - и ставим в духовой шкаф, дабы не остывала. Вообще лучше не "набивать" сковороду, так как в таком случае тепла сковороды не хватит, чтобы пожарить рыбу, влага не будет уходить достаточно эффективно и филе не подрумянится, а получится тушеным.
5. Разогреваем масло и опускаем филе на сковороду (от себя). Огонь убавляем до средне-слабого
6. Как только края филе перестали быть прозрачными - можно переворачивать (3-4 минуты). Для удобства, можно каждое филе разделить пополам (по хребту).
7. Перед тем как переворачивать - сбрызнуть соком лайма.
8. Дожариваем другой бок и тоже сбрызгиваем соком лайма.

На гарнир рекомендуют отварной рис, ароматизированный кокосовым молоком.
(http:// rouxbe.com/recipes/54-coconut-infused-rice/text)

Слагаемые:

• 1 небольшая луковица
• 1 ст. риса басмати
• 1.5 ст. холодной воды
• 0.5 ст. густого кокосового молока
• хорошая щепоть белого перца
• 0.75 ч.л кошерной соли (столовой в два раза меньше, да)
• 2-3 листа пандануса (в Москве не нашел, поэтому без них делал)
• 2 ч.л. растительного масла

Процесс:

1. Готовил в толстодонной кастрюле. Ставим на средний огонь, добавляем масло.
2. Мелкими кубиками режем лук и добавляем в горячее масло. Готовим до прозрачности.
3. Добавляем рис и готовим еще несколько минут: рис должен покрыться маслом и тоже стать слегка прозрачным.
4. Добавляем воду (холодную), кокосовое молоко, соль, перец. Если урвали листья пандануса - то и их тоже.
5. Если готовите с листьями - они должны быть погружены в воду.
6. Закрываем крышкой и готовим около 20 минут (или пока не впитается вся вода)
7. Если были листья - извлекаем - и можно подавать.

Подача:

Выкладываем рис горкой, сверху филе, слегка поливаем соусом, украшаем каперсами, подаем.