RumAnticK (rumantick) wrote in easycooks,
RumAnticK
rumantick
easycooks

Category:

Жареная тилапия с кинзово-апельсиновым соусом.

Сразу оговорюсь - рецепт не мой, взял с англлоязычного ресурса Rouxbe.Com.
Ссылка на рецепт: http:// rouxbe.com/recipes/56-pan-fried-tilapia-with-a-cilantro-orange-cumin-vinaigrette/text


Рецепт вполне подходит под формат "Изи".
Фото не делал, потому сухой текст.
В коммуну пишу впервые за долгое время, если что не так или излишние подробности - извиняйте.

1) Делаем заправку.
Слагаемые:
  •  2 ст. свежевыжатого апельсинового сока
  • 1 ч.л. зиры (кумина)
  • 1 ст. свежей кинзы (я брал пучок в 100-150 гр.)
  • 1/2 ч.л. соли (обычной столовой. если кошерной - в два раза больше)
  • 2 щепотки кайенского перца
  • 1/4 ст. оливкового масла или масла виноградной косточки.
Процесс:
  1. Давим  сок из апельсинов. Косточки непременно надо извлечь. А вот небольшое  попавшую туда мякоть можно оставить для предания соусу текстуры. Увариваем вдвое на среднем огне.  Оставляем остывать.
  2. Разогреваем на среднем огне небольшую сковороду и поджариваем зиру до потемнения (примерно до тех пор, как она начнет активно издавать аромат). Оставляем остывать.
  3. Крупно мелем зиру в кофемолке или же в ступке. Мелко не надо, иначе зира забьет все остальны ароматы.
  4. Засыпаем в кухонный комбайн зиру.
  5. Крупно режем кинзу и добавляем её туда же. Вместе с солью и перцем. Заливаем уваренным апельсиновым соком. Измельчаем до однородной консистенции. В принципе, нам не надо, чтобы кинза измельчилась в пюре. Но соус должен выглядеть соусом.
  6. Добавляем масло и продолжаем измельчать еще около минуты.
  7. Для сервировки лучше держать заправку комнатной температуры, остаток же вполне простоит в холодильнике еще пару дней.
2) Жарим каперсы во фритюре.
Слагаемые:
  • 200-300 грамм масла виноградной косточки
  • 4 ст.л. каперсов
Процесс:
  1. В глубокой кастрюле разогреваем масло.
  2. Высушиваем каперсы на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги - она будет мешать жарке.
  3. Как только масло начинает дымиться - кидаем пару пробных - они должны достаточно быстро "раскрыться" и поменять цвет на золотисто-коричневый.
  4. Извлекаем пробники и закладываем основную партию. Про аккуратность при погружении влажных продуктов в раскаленное масло напоминать излишне, да?..
  5. Собственно, сразу после того, как все каперсы погружены во фритюр - выключаем огонь.
  6. 1-2 минуты - каперсы раскрылись, позолотились и, в принципе, готовы.
  7. При помощи капкура или небольшого дуршлага извлекаем их и перекладываем на бумажное полотенце, дабы оно впитало лишнее масло.
3) Жарим тила(-я?)пию

Слагаемые:
  • 1-2 ст.л. масла вин. кост.
  • 4 филе тилапии
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. ССЧП
  • Сок одного лайма (2 ст.л.)
Процесс:
  1. Разогреваем духовку до самой слабой степени. Она нам понадобится, чтобы держать готовую рыбу в тепле до сервировки. (У некоторых духовых шкафов есть отдельная функция)
  2. Большую сковороду разогреваем на среднем огне.
  3. Филе с обеих сторон солим и перчим
  4. В зависимости от размеров сковороды - возможно придется жарить в рыбу в два этапа. Тогда готовую часть перекладываем в емкость - и ставим в духовой шкаф, дабы не остывала. Вообще лучше не "набивать" сковороду, так как в таком случае тепла сковороды не хватит, чтобы пожарить рыбу, влага не будет уходить достаточно эффективно и филе не подрумянится, а получится тушеным.
  5. Разогреваем масло и опускаем филе на сковороду (от себя). Огонь убавляем до средне-слабого
  6. Как только края филе перестали быть прозрачными - можно переворачивать (3-4 минуты). Для удобства, можно каждое филе разделить пополам (по хребту).
  7. Перед тем как переворачивать - сбрызнуть соком лайма.
  8. Дожариваем другой бок и тоже сбрызгиваем соком лайма.
На гарнир рекомендуют отварной рис, ароматизированный кокосовым молоком.
(http:// rouxbe.com/recipes/54-coconut-infused-rice/text)

Слагаемые:
  • 1 небольшая луковица
  • 1 ст. риса басмати
  • 1.5 ст. холодной воды
  • 0.5 ст. густого кокосового молока
  • хорошая щепоть белого перца
  • 0.75 ч.л кошерной соли (столовой в два раза меньше, да)
  • 2-3 листа пандануса (в Москве не нашел, поэтому без них делал)
  • 2 ч.л. растительного масла
Процесс:
  1. Готовил в толстодонной кастрюле. Ставим на средний огонь, добавляем масло.
  2. Мелкими кубиками режем лук и добавляем в горячее масло. Готовим до прозрачности.
  3. Добавляем рис и готовим еще несколько минут: рис должен покрыться маслом и тоже стать слегка прозрачным.
  4. Добавляем воду (холодную), кокосовое молоко, соль, перец. Если урвали листья пандануса - то и их тоже.
  5. Если готовите с листьями - они должны быть погружены в воду.
  6. Закрываем крышкой и готовим около 20 минут (или пока не впитается вся вода)
  7. Если были листья - извлекаем - и можно подавать.
Подача:

Выкладываем рис горкой, сверху филе, слегка поливаем соусом, украшаем каперсами, подаем.
Tags: Переводные рецепты, Рис, Рыба, Соус, Травы, Цитрусы
Subscribe

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • вопрос московским огородникам

    уже скоро сезон "посевной". кризис кончаться не собирается. дачи (деревни, загородные дома, 6 соток) - имеются у многих что в этом году…

  • "Не замачивайте бобы - засаливайте их"

    Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 29 comments

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • вопрос московским огородникам

    уже скоро сезон "посевной". кризис кончаться не собирается. дачи (деревни, загородные дома, 6 соток) - имеются у многих что в этом году…

  • "Не замачивайте бобы - засаливайте их"

    Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда…