Молочный суп по Похлебкину
В книге о кухнях народов СССР Похлебкин приводит рецепт эстонских молочных супов. Среди них - рыбный:
1,25 л воды
1 л молока
1-1,5 кг филе трески
0,5 л порезанной картошки
1 луковица (мелко порезать)
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 корень петрушки
10 минут варить рыбу (закладывать в кипяток), вынуть. В отвар положить картошку, лук, петрушку, посолить. Варить 10-15 минут. Влить молоко, разведя в нем муку, варить до готовности картошки. Вернуть в суп рыбу, добавить укроп, масло. Прогреть 2 минуты, снять с огня, дать постоять.
В свое время молочные супы стали для меня культурным и вкусовым открытием. Варю теперь регулярно, очень нравится.
Вопрос в чем: насколько аутентичен этот рецепт? Можно ли его улучшить, довести до возможного совершенства?
1,25 л воды
1 л молока
1-1,5 кг филе трески
0,5 л порезанной картошки
1 луковица (мелко порезать)
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 корень петрушки
10 минут варить рыбу (закладывать в кипяток), вынуть. В отвар положить картошку, лук, петрушку, посолить. Варить 10-15 минут. Влить молоко, разведя в нем муку, варить до готовности картошки. Вернуть в суп рыбу, добавить укроп, масло. Прогреть 2 минуты, снять с огня, дать постоять.
В свое время молочные супы стали для меня культурным и вкусовым открытием. Варю теперь регулярно, очень нравится.
Вопрос в чем: насколько аутентичен этот рецепт? Можно ли его улучшить, довести до возможного совершенства?