?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry


Хочу поделиться рецептом очень простого в приготовлении и невероятно вкусного карпаччо из лосося. В этом блюде есть только одно "НО!": вы должны быть уверены в свежести рыбы и ее качестве. В остальных моментах можно вести себя совершенно творчески и экспериментировать как с соусом, так и с добавками...

Карпаччо из лосося с соевым соусом "Usuzukuri"
Нам понадобятся:
200-300 гр. свежее филе лосося или другой крупной рыбы

Соус:
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. мирина или сладкого сливового вина 
1 ч.л. мелко нарезанного маринованного имбиря
1 ч.л. сока лайма (лимона)
щепотка тростникового сахара
молотый белый перец по вкусу

Гарнир:
смесь трав или зеленого салата
зеленый лук
морская соль по вкусу
оливковое масло
розовый перец горошком
красная икра (по желанию)

Все составляющие соуса соедините, хорошо размешайте и дайте раствориться сахару. Я встряхиваю соус в небольшой закрытой банке. Попробуйте на вкус, все ароматы должны быть хорошо сбалансированы. Если вы считаете, что какой-то из вкусов доминирует, добавьте еще немного сахара или сока лайма. Главное - соус должен вам нравиться. Вместо мирина можете выбрать любое сладкое фруктовое вино на ваш вкус. А если предпочитаете в блюде свежий имбирь маринованному, используйте его, не стесняйтесь экспериментировать.

Готовый соус убираем в холодильник.

Рыбное филе, если нужно, срезаем с кожи, зачищаем от пленок и костей. Быстро ополаскиваем холодной водой и хорошо обсушиваем салфеткой или полотенцем, нам не нужна лишняя влага в рыбе.


Готовое филе заворачиваем в пленку и отправляем в морозилку на полчаса. Это нужно для того, чтобы рыба легче нарезалась на тонкие длинные пластины. Подмороженную рыбу достаем и как можно тоньше нарезаем длинным острым ножом.  Кусочки рыбы выкладываем на плоское блюдо в художественном порядке.


Рыбу слегка солим и сбрызгиваем оливковым маслом. Заливаем готовым соусом, после чего можно отправить карпаччо минут на 20 в холодильник, чтобы оно лучше впитало в себя все ароматы. Но можно и сразу приступать к гарниру.

Для гарнира посыпаем рыбу мелко нарезанным зеленым луком и розовым перцем горошком, он придает блюду особенную пикантность


Затем очень романтично выкладываем ваши любимые травы: кресс салат, рукколу, молодые листья фризи или латука. Теперь, по желанию, можете добавить в блюдо красную икру, хотя и без нее блюдо будет вполне самодостаточным. 


Таким образом можно подавать практически любую сырую рыбу, конечно при условии, что вы уверены в ее качестве и свежести.


Сюда же - тосты из свежего белого хлеба и бокал белого и охлажденного...

Comments

( 84 comments — Leave a comment )
navygator
Dec. 9th, 2010 03:40 pm (UTC)
Вкусно, спасибо!
alelia
Dec. 9th, 2010 04:04 pm (UTC)
явное противоречие в обсушивании рыбы и заморозке
тут или - или. в принципе, наверное, решается хорошим ножом..
вопрос: почему имбирь маринованый?
hyppocampus
Dec. 9th, 2010 04:58 pm (UTC)
к соевосоусно-миринному варианту можно и маринованный, это уж кому как. Но вот азиопский фьюжн тут никуда, на мой вкус.
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 07:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hyppocampus - Dec. 9th, 2010 07:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 07:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - terra_nata - Dec. 10th, 2010 05:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 10th, 2010 06:24 am (UTC) - Expand
(no subject) - terra_nata - Dec. 10th, 2010 07:19 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 10th, 2010 07:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - wesel - Dec. 13th, 2010 03:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 13th, 2010 03:05 pm (UTC) - Expand
a_nochka
Dec. 9th, 2010 07:20 pm (UTC)
Карпаччо в принципе делается из подмороженного исходного продукта. Если рыба теплая, она достаточно рыхлая, особенно жирные сорта, и даже хороший нож здесь не поможет... А ибмирь - дело моего вкуса, и рецепта тоже... )
(no subject) - newvas - Dec. 9th, 2010 08:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sorokovna - Dec. 9th, 2010 10:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elentin - Dec. 10th, 2010 11:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - sorokovna - Dec. 10th, 2010 01:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - elentin - Dec. 10th, 2010 02:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sorokovna - Dec. 10th, 2010 05:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Dec. 12th, 2010 04:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sorokovna - Dec. 12th, 2010 10:49 pm (UTC) - Expand
hyppocampus
Dec. 9th, 2010 04:56 pm (UTC)
прям вот так вот горошком и посыпаем?

Вообще, как по мне, противоречивые вкусы смешаны, лебедь, рак да щука получается.
Да и резать лучше под углом, а не поперек, и тоньше. И не подмороженную, а охлажденную под ноль. А ежели мороженую, то зачем подавать в теплом виде?
begemotik64
Dec. 9th, 2010 05:52 pm (UTC)
Затем, что это карпаччо. Блюдо такое японское, неужели непонятно?
(no subject) - hyppocampus - Dec. 9th, 2010 07:08 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 07:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hyppocampus - Dec. 9th, 2010 07:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 07:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_nochka - Dec. 9th, 2010 07:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hyppocampus - Dec. 9th, 2010 07:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 07:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chucha007 - Dec. 9th, 2010 07:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 07:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chucha007 - Dec. 9th, 2010 08:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 08:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chucha007 - Dec. 9th, 2010 08:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 08:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chucha007 - Dec. 9th, 2010 08:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hyppocampus - Dec. 9th, 2010 09:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 10th, 2010 02:45 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 08:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hyppocampus - Dec. 9th, 2010 09:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 10th, 2010 02:42 am (UTC) - Expand
(no subject) - a_nochka - Dec. 9th, 2010 07:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hyppocampus - Dec. 9th, 2010 08:56 pm (UTC) - Expand
punechka
Dec. 9th, 2010 04:58 pm (UTC)
как-то боязно сырого лосося без длительной заморозки...
и как вы можете быть уверены в качестве? она может быть свежая, но говорят в рыбе пардон глисты могут быть
не сочтите за наезд, я обожаю сырую рыбу и предпочла бы не платить так дорого за сашими
но там как бы суши ресторан за мою безопасность отвечает;)
maxnicol
Dec. 9th, 2010 06:08 pm (UTC)
Даже поверностный взгляд мельком позволяет по жиру в миосептах с уверенностью сказать, что это - так называемая норвежская семга. Ну и какие там паразиты?
Суши-ресторан берет рыбу иам же, где и все мы - и не отвечает ни за что.
(no subject) - punechka - Dec. 10th, 2010 03:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Dec. 10th, 2010 06:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - punechka - Dec. 10th, 2010 12:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Dec. 10th, 2010 01:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - punechka - Dec. 11th, 2010 02:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Dec. 11th, 2010 03:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - punechka - Dec. 11th, 2010 06:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - punechka - Dec. 10th, 2010 04:07 am (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Dec. 10th, 2010 07:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - punechka - Dec. 10th, 2010 12:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Dec. 10th, 2010 01:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - _saida - Dec. 10th, 2010 03:48 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Dec. 10th, 2010 04:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - _saida - Dec. 10th, 2010 06:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - maxnicol - Dec. 10th, 2010 07:28 pm (UTC) - Expand
june_jn
Dec. 9th, 2010 05:00 pm (UTC)
Подскажите, пожалуйста, где в Мск можно купить 100% свежую и качественную рыбу (филе лосося)?
begemotik64
Dec. 9th, 2010 05:50 pm (UTC)
Спрашивать об этом жительницу Калининнграда, что на Балтике, несколько...
(no subject) - june_jn - Dec. 9th, 2010 05:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 06:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_nochka - Dec. 10th, 2010 08:46 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 10th, 2010 09:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - a_nochka - Dec. 10th, 2010 09:51 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 10th, 2010 10:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - a_nochka - Dec. 10th, 2010 03:14 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 10th, 2010 03:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_nochka - Dec. 10th, 2010 03:36 pm (UTC) - Expand
reflecsplint
Dec. 9th, 2010 05:21 pm (UTC)
сразил розовый перец горшком и "романтически разложенная" красная икра поверх рыбы в луже соевого соуса
осталось соскрести это куда-нибудь в сторонку, и, возможно, остальное можно закрыв глаза попробовать..
hyppocampus
Dec. 9th, 2010 05:26 pm (UTC)
кстате, поначалу показалось, что вместо розового перца - редкие брусничины.
Убираем всю японщину, икру, докидываем еще сена - и будет вполне себе ничего.
parvuss
Dec. 9th, 2010 05:53 pm (UTC)
а как бы вы посоветовали?
(no subject) - reflecsplint - Dec. 9th, 2010 05:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - parvuss - Dec. 9th, 2010 06:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zloizloi - Dec. 9th, 2010 06:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - parvuss - Dec. 9th, 2010 07:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - hyppocampus - Dec. 9th, 2010 07:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2010 06:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lasve - Dec. 10th, 2010 07:47 am (UTC) - Expand
zloizloi
Dec. 9th, 2010 07:09 pm (UTC)
а вообще, за такую подачу полагается фейсом об тейбл
hyppocampus
Dec. 9th, 2010 07:10 pm (UTC)
кортинко красивое, и краешки такие размытые, ты чо!
ничего не понимаешь в гломуре
( 84 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner