Утка умерла напрасно?

Вычитал следующий способ приготовления утиной грудки. Знакомые кулинары, когда рассказал, назвали убийцей и сказали никому не рассказывать и больше так не делать.

- Утиная грудка натирается солью и перцем.
- со стороны жира делаются надрезы (ромбами, шаг 1-2 см) так, чтобы не задеть мясо (только жир)
- кладется на сухую разогретую сковороду (в моём случае была нержавейка) и на средне-сильном среднем (средне-слабом? ничего не чадило и не подгорало, сила огня под вопросом :)) огне жарится с одной стороны до полной готовности жира (до образования золотистой корочки на нем). В процессе жарки жир периодически сливается, чтобы не было излишков
- как только с этой стороны готово - переворачиваем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут.

После этого времени грудки снимаем, укладываем под фольгу отдыхать, а на сковороде тем временем готовим соус (шалот, деглазирование, все дела...)

По результатам - утка внутри ярко розовая, достаточно сочная.

Собственно вопросы:
1) Есть ли криминал в таком способе. Если есть - то в чем.
2) А как надо?