Еще один манник
.. или что все-таки определяет вкус, технология или набор ингредиентов?
Манники умеют печь все. Манник с творогом на кефире пекла мама, когда я была маленькой. Когда я подросла, трава стала не такой зеленой, деревья - не такими большими, а манник на кефире больше не казался вкусным. Плотный, если не использовать разрыхлитель, с привкусом, если использовать.. С мукой, без муки, с яйцами, без яиц, с добавкой сметаны.. Ближе всего к желаемому результату оказался равани (по крайней мере, моя кулинарная книга называла этот бисквит с манной крупой, пропитанный сиропом на апельсиновом соке, именно так). Но уже совсем не тот манник.
Рецепт, который я попробовала сегодня, с одной стороны, простой. Со стороны ингредиентов, по крайней мере - яйца, манка, молоко. С другой стороны, с точки зрения технологии, если сравнивать с обычным "перемешать, вылить, выпечь" - сложный. Потому что это классический hot milk sponge cake, только на манке - бисквитное тесто по его обычной технологии, с заменой муки на манку, и последующая пропитка горячим молоком. Только молока нужно больше, манки - меньше, чем муки, и пропитанный бисквит еще немного времени проводит в духовке. В общем, конкретика тут - http://www.povarenok.ru/recipes/show/4521/. (Это не реклама сайта, рыться в остальных рецептах ресурса не советую).
Результат, на мой вкус, идеальный. Влажный, пушистый, отчетливо манный пирог. Очень молочный, чем-то напоминает tres leches. Впрочем, можно сделать другую заливку.
Вот такое вот локальное изобретение велосипеда. Ну, и аргумент в дискуссию о том, что все-таки было раньше, курица или яйцо, и как отличить рецепт настоящего борща (ТМ) от поддельной нямки.
Манники умеют печь все. Манник с творогом на кефире пекла мама, когда я была маленькой. Когда я подросла, трава стала не такой зеленой, деревья - не такими большими, а манник на кефире больше не казался вкусным. Плотный, если не использовать разрыхлитель, с привкусом, если использовать.. С мукой, без муки, с яйцами, без яиц, с добавкой сметаны.. Ближе всего к желаемому результату оказался равани (по крайней мере, моя кулинарная книга называла этот бисквит с манной крупой, пропитанный сиропом на апельсиновом соке, именно так). Но уже совсем не тот манник.
Рецепт, который я попробовала сегодня, с одной стороны, простой. Со стороны ингредиентов, по крайней мере - яйца, манка, молоко. С другой стороны, с точки зрения технологии, если сравнивать с обычным "перемешать, вылить, выпечь" - сложный. Потому что это классический hot milk sponge cake, только на манке - бисквитное тесто по его обычной технологии, с заменой муки на манку, и последующая пропитка горячим молоком. Только молока нужно больше, манки - меньше, чем муки, и пропитанный бисквит еще немного времени проводит в духовке. В общем, конкретика тут - http://www.povarenok.ru/recipes/show/4521/. (Это не реклама сайта, рыться в остальных рецептах ресурса не советую).
Результат, на мой вкус, идеальный. Влажный, пушистый, отчетливо манный пирог. Очень молочный, чем-то напоминает tres leches. Впрочем, можно сделать другую заливку.
Вот такое вот локальное изобретение велосипеда. Ну, и аргумент в дискуссию о том, что все-таки было раньше, курица или яйцо, и как отличить рецепт настоящего борща (ТМ) от поддельной нямки.