пара простых приемов
Подсмотрел тут недавно в американских кулинарных ТВ-шоу пару приемов. Бывалые, наверняка, это давно знают, а новичкам, возможно, пригодится.
Jacques Pepin учит остужать сваренные яйца так: снять с огня, слить горячую воду и потрясти их как следует в посудке (в которой варились), чтобы все яйца со всех сторон потрескались. И уже "побитые" яйцы остужать под струей холодной воды. Попробовал раз 5. Работает. Чистятся на ура. Может везло?
Daisy Martinez показала интересный способ готовки колбасок а-ля наши купаты (chorizo, Italian sausages, bratwurst sausages). Аргументированно тем, что якобы эти колбаски при обычной жарке сильно подгорают, а внутри остаются сыроватыми. Я тут не совсем с ней согласный, ибо считаю, что натуральную кишку на сковороде устанешь подгорать... все внутри вполне нормально успевает прожариться. Ну да ладно, предложенный способ мне все равно понравился простотой и оригинальностью. В сковороду льем пару столовых ложек растительного масла и ... воды, так чтобы вполовину покрывали погруженные в нее колбаски. На сильный огонь. Когда вода наполовину упарится, колбаски переворачиваются. Когда вода совсем испарится, убавляем огонь, колбаски (уже равномерно проваренные/протушенные внутри) начинают обжариваться до необходимого румянца на оставшемся масле. Еще разок перевернуть и готово. Не знаю, насколько это правильно... Мне показалось интересным.
Jacques Pepin учит остужать сваренные яйца так: снять с огня, слить горячую воду и потрясти их как следует в посудке (в которой варились), чтобы все яйца со всех сторон потрескались. И уже "побитые" яйцы остужать под струей холодной воды. Попробовал раз 5. Работает. Чистятся на ура. Может везло?
Daisy Martinez показала интересный способ готовки колбасок а-ля наши купаты (chorizo, Italian sausages, bratwurst sausages). Аргументированно тем, что якобы эти колбаски при обычной жарке сильно подгорают, а внутри остаются сыроватыми. Я тут не совсем с ней согласный, ибо считаю, что натуральную кишку на сковороде устанешь подгорать... все внутри вполне нормально успевает прожариться. Ну да ладно, предложенный способ мне все равно понравился простотой и оригинальностью. В сковороду льем пару столовых ложек растительного масла и ... воды, так чтобы вполовину покрывали погруженные в нее колбаски. На сильный огонь. Когда вода наполовину упарится, колбаски переворачиваются. Когда вода совсем испарится, убавляем огонь, колбаски (уже равномерно проваренные/протушенные внутри) начинают обжариваться до необходимого румянца на оставшемся масле. Еще разок перевернуть и готово. Не знаю, насколько это правильно... Мне показалось интересным.