schukin (schukin) wrote in easycooks,
schukin
schukin
easycooks

Category:

пара простых приемов

Подсмотрел тут недавно в американских кулинарных ТВ-шоу пару приемов. Бывалые, наверняка, это давно знают, а новичкам, возможно, пригодится.

Jacques Pepin учит остужать сваренные яйца так: снять с огня, слить горячую воду и потрясти их как следует в посудке (в которой варились), чтобы все яйца со всех сторон потрескались. И уже "побитые" яйцы остужать под струей холодной воды. Попробовал раз 5. Работает. Чистятся на ура. Может везло?

Daisy Martinez показала интересный способ готовки колбасок а-ля наши купаты (chorizo, Italian sausages, bratwurst sausages). Аргументированно тем, что якобы эти колбаски при обычной жарке сильно подгорают, а внутри остаются сыроватыми. Я тут не совсем с ней согласный, ибо считаю, что натуральную кишку на сковороде устанешь подгорать... все внутри вполне нормально  успевает прожариться. Ну да ладно, предложенный способ мне все равно понравился простотой и оригинальностью. В сковороду льем пару столовых ложек растительного масла и ... воды, так чтобы вполовину покрывали погруженные в нее колбаски. На сильный огонь. Когда вода наполовину упарится, колбаски переворачиваются. Когда вода совсем испарится, убавляем огонь, колбаски (уже равномерно проваренные/протушенные внутри) начинают обжариваться до необходимого румянца на оставшемся масле. Еще разок перевернуть и готово. Не знаю, насколько это правильно... Мне показалось интересным.
Tags: Кулинарные приемы
Subscribe

  • Что не так с "Павлова"?

    Отличный десерт, рекомендую. Да это и так все знают или почти все. Сделал вечером. Коржи безе не пек - купил готовые безешки. Сливки (33% 500 мл)…

  • Замена маргарина - вопрос

    Есть у меня парочка старых еще советских времен рецептов (один из них быстрые кексы от моей тети), в которых использовался маргарин. По тем еще…

  • вопрос: пропитка для выпечки

    Домашние мои капризничают, просят пропитывать чем-нибудь кексы и торты. Пошерстила Интернет, но там всё вразнобой. Есть какие-нибудь правила или…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 18 comments

  • Что не так с "Павлова"?

    Отличный десерт, рекомендую. Да это и так все знают или почти все. Сделал вечером. Коржи безе не пек - купил готовые безешки. Сливки (33% 500 мл)…

  • Замена маргарина - вопрос

    Есть у меня парочка старых еще советских времен рецептов (один из них быстрые кексы от моей тети), в которых использовался маргарин. По тем еще…

  • вопрос: пропитка для выпечки

    Домашние мои капризничают, просят пропитывать чем-нибудь кексы и торты. Пошерстила Интернет, но там всё вразнобой. Есть какие-нибудь правила или…