?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Утка целиком.

Для многих "утка целиком" - синоним чего-то, что невозможно прожевать. Не удивительно.
Pецепт может быть не самый обычный, но я так готовлю утку последние лет 12, пока все довольны. Просто, вкусно, мясо нежное и вообще.
Рецепт мой.



Утка - целая, примерно 2.5-3кг. Если замороженная, то с вечера положите размораживать. Если свежая, дайте ей час-полтора "подышать" - полежать без упаковки и внутренностей.

Апельсины - по вкусу и в зависимости от величины. Нам нужно будет примерно стакан (можно чуть больше) свежевыжатого апельсинового сока (сок из пакетов не подходит), можно с мякотью. И один маленький апельсин, кой мы засунем в утку.

Изюм, инжир (свежий лучше, но и сушеный подойдет), яблоки (сладкие!), финики, курага (можно свежий абрикос), чернослив, фиолетовый лук, чеснок, свежий имбирь. Если найдете свежий кумкват, птичка вам скажет спасибо.

Толченый пажитник (его же называют шамбалой), толченый черный перец, толченый красный острый перец, одна звездочка аниса, пару гвоздичин, пару стручков кардамона, 50 граммов коньяка, соль, 1 столовая ложка меда.

Зелень: базилик, кориандр, укроп.

* * * * *

1. Птицу проверить на остатки перьев, лучше всего - опалить слегка и тщательно зашить там, где была шея. Изнутри и снаружи натереть солью и перцем.
2. Фрукты, сухофрукты, зелень, имбирь и чеснок нарезать, смешать со специями и половиной коньяка, начинить этим великолепием утку.
3. Часть имбиря потереть на мелкой терке, отжать сок, смешать сок со столовой ложкой меда, добавить несколько капель коньяка. Если утка не жирная - немного сливочного масла. Мед я беру каштановый, он пряный и с горчинкой.
4. Маленький апельсин надрезать крест-накрест или как душа пожелает, но с пристрастием. Затолкать оный утке в попку, после чего утку зашить.
5. Поддон (глубокий) смазать оливковым маслом и влить туда апельсиновый сок и остатки коньяка. Положить туда утку на спинку.

Духовку прогреть на 200-220 градусов, поддон в духовку. Первые 30 минут утку печь на спинке, потом перевернуть и еще 30 минут на грудке. Снова перевернуть и еще минут 45 держать на спинке, примерно раз в 15 минут поливая утку жидкостью из поддона. После чего вынуть поддон, обмазать птичку медово-имбирно-коньячной смесью - и снова в духовку, минут на 10-15.

Идеальная подача - с частью начинки, рисом и легким салатом.

Всем счастливого Нового Года.

Comments

( 54 comments — Leave a comment )
newvas
Dec. 30th, 2010 06:05 pm (UTC)
Приведите, пожалуйста, хотя бы несколько имен тех "многих", для кого "утка целиком" - синоним чего-то, что невозможно прожевать."

Сам рецепт - ужас-ужас.
a_tre_ordini
Dec. 30th, 2010 06:10 pm (UTC)
Имя им - легион, как показывает практика.
А в чем, позвольте спросить, "ужасность-ужасность"? 8)
newvas
Dec. 30th, 2010 06:15 pm (UTC)
вы уходите от ответа. сказали "для многих" - значит укажите хотя бы нескольких. Иначе выглядит, будто вы сами выдумали проблему с запеканием утки целиком, а затем мужественно показали народу, как ее надо "преодолеть".

причем показали хреново. за 1 час 45 минут при 200-220 ей совсем в духовке поплохеет.
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 06:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Dec. 30th, 2010 06:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 06:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Dec. 30th, 2010 06:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lasve - Dec. 30th, 2010 06:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Dec. 30th, 2010 06:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 06:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Dec. 30th, 2010 06:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mikroaibolit - Dec. 30th, 2010 11:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lasve - Dec. 30th, 2010 06:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lasve - Dec. 30th, 2010 06:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Dec. 30th, 2010 06:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 06:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ranja - Dec. 30th, 2010 07:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 07:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ranja - Dec. 30th, 2010 07:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 07:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Jan. 13th, 2011 07:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dopustym - Dec. 30th, 2010 07:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Dec. 30th, 2010 07:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nadya_rosenberg - Jan. 4th, 2011 02:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - newvas - Jan. 4th, 2011 10:24 am (UTC) - Expand
Кулинар! (с) - nadya_rosenberg - Jan. 4th, 2011 12:46 pm (UTC) - Expand
Re: Кулинар! (с) - newvas - Jan. 4th, 2011 01:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 06:46 pm (UTC) - Expand
(no subject) - fortl - Dec. 31st, 2010 08:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 06:28 pm (UTC) - Expand
pacifisttt
Dec. 31st, 2010 03:59 am (UTC)
Меня можете посчитать. После того, как в прошлом году я потратил несколько часов на запекание утки с бадьяном и апельсинами, я больше к этой птице прикасаться не хочу. Получилось нечто сухое, слабо жующееся и невкусное.
dmrh
Dec. 30th, 2010 06:08 pm (UTC)
хорошо бы картинки
я извиняюсь канешно
a_tre_ordini
Dec. 30th, 2010 06:11 pm (UTC)
Увы, фотоаппарат слегка в ремонте.
Потому извиняюсь я. 8)
ranja
Dec. 30th, 2010 06:36 pm (UTC)
мне кажется, примерно 2 часа при 200-220 град будет чересчур ...

я делала при 180 град часа полтора и было самое то
конечно же, духовки у всех разные и по-своему капризные
a_tre_ordini
Dec. 30th, 2010 06:49 pm (UTC)

С переворотами и поливами духовка успевает слегка остыть, и птичка печется с обеих сторон, потому слегка дольше.
Но вы правы, в иных духовках и 300 холодно, а в иных 200 как 300. 8)
ranja
Dec. 30th, 2010 07:11 pm (UTC)
я тоже поливала регулярно и соответственно открывала духовку так что вроде бы разница в температурном режиме всё равно присутствует ;)

но вот там сверху ньювас в комментариях говорит, что правильная технология не подразумевает поливаний. так что по такой технологии время надо будет значительно сократить
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 07:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ranja - Dec. 30th, 2010 07:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 07:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ranja - Dec. 30th, 2010 07:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pacifisttt - Dec. 31st, 2010 04:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 31st, 2010 09:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - denver07 - Dec. 30th, 2010 07:03 pm (UTC) - Expand
a_tre_ordini
Dec. 30th, 2010 07:13 pm (UTC)
Если я готовлю птицу без жидкости в поддоне и не переворачивая, то полтора часа на 180 хватает с головой. Тему температурного режима выше я объяснила.

Попробуйте сперва ;-)
(no subject) - denver07 - Dec. 30th, 2010 07:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_tre_ordini - Dec. 30th, 2010 07:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - denver07 - Dec. 30th, 2010 08:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mikroaibolit - Dec. 30th, 2010 11:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - denver07 - Dec. 31st, 2010 01:08 am (UTC) - Expand
(no subject) - mikroaibolit - Dec. 31st, 2010 06:15 am (UTC) - Expand
(no subject) - denver07 - Dec. 31st, 2010 09:45 am (UTC) - Expand
olala60
Dec. 30th, 2010 11:44 pm (UTC)
Вы выбрали такие самодостаточные специи и пряности, что вкус самой утки потеряется. Я знаю один очень простой способ проверки вкуса: "Закрой глаза и скажи, что ешь". Попробуйте, очень помогает.
Возможно, вы перепутали технологию приготовления утки и гуся. Они разные (и птицы, и технологии.) Описанный вами способ приготовления птицы я не раз встречала применительно к гусю. Поливать или не поливать - дело личное, но при вашей температуре в духовке, видимо, обязательно. Стоило сушить утку 2 часа? (для утки в среднем расчет такой: 15 минут на каждые 450г + 7 минут - 2,5 и 3 кг это большая разница, не правда ли.)
В вашем тексте есть одна очень смешная фраза:"Если утка не жирная..." Вы сами ее придумали?
a_tre_ordini
Dec. 31st, 2010 09:52 am (UTC)

1. Самодостаточность специй и пряностей - вопрос спорный, и я соглашусь с ним только в случае корицы в кофе. И если вы внимательно читали рецепт, то 1 звездочка аниса (бадьяна) в начинку даст вкус больше начинке, нежели утке. Гвоздика прекрасно сочетается с апельсином. Пажитник (шамбала, фенугрик) - идеальная приправа к мясу в принципе - слегка оттеняет вкус и аромат, не давая своего собственного, выраженного. Есть еще такое понятие как "без фанатизма", но я искренне полагала, что дозировку специй/пряностей на рецепт, где дозировка оных предполагается индивидуальная, писать в этом сообществе не обязательно 8).

2. Гуся я готовлю иначе. И поверьте, я их не перепутаю. 8)

3. Говорю в юбилейный раз: переворачиваете - плюс 30 минут к готовке, в поддоне жидкость и поливаете - плюс к температуре. А расчет я слышала иной - 20 минут на 500г.

4. 2.5-3кг это нормальный промежуток, в котором рецепт работает как есть, а не разница. 8))

5. Нежирная утка - суровая реальность. Птицы с ускоренным ростом не успевают нормально набрать жир. Вы нормальную домашнюю утку сравните со средневзвешенной магазинной, поймете.
d_e_l_w_i_n
Dec. 31st, 2010 06:30 pm (UTC)
Супер. Спасибо за рецепт. Попробую.
Я тоже на таких температурах готовлю и не горит.
( 54 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner