Думаю, понимаю, о каком пироге идёт речь. Я в детстве готовила его по рецепту из журнала. В тесте была вода, масло /маргарин/ в тёплой воде распускавшиеся и мука. Вариант заварного теста. Лимон отваривался, пропускался через мясорубку/комбайн целиком, добавлялся сахар и это было начинкой. точных пропорций по тесту, увы, не помню

дрожжи не по делу. и у нас делали с двумя слоями теста.
а я недавно вот так развлекалась http://users.livejournal.com/galka__/161127.html

Сразу скажу - я не гуру.
Но разобрать рецепт могу помочь.
Тесто: сдобное, дрожжи играют роль разрыхлителя.
На вкус - грубоватое и не слишком вкусное.
Сам пирог:
идея трехслойного теста и двух слоев начинки мне удачной не кажется.
Лимонная начинка получается жидкой, средний слой теста будет клеклым, скорее всего.
Что могу предложить:
сделать нормальное песочное тесто. Например, классику по формуле 1:2:3 (1 часть сахара, 2 части масла, три части муки) плюс 1 яйцо (если хотите тесто очень рассыпчатым, то 2 желтка на 200 граммов масла).Щепотку соли, ваниль - и лимонную цедру очень желательно.
Пирог делать из двух слоев теста и одного начинки, причем верхний слой сделать из замороженного теста, натертого на терке.
Или
Если делать 3 слоя, то средний испечь сначала и до полной готовности, а затем вложить его на слой начинки.

....а вот бы тэг "советская кухня" был!

Самый простой рецепт лимонного пирога из моего детства:
200г сливочного масла,
200г маргарина,
0,5 стакана молока,
0,5 стакана сахара,
4 стакана муки,
1 стакан крахмала,
разрыхлитель для теста.
Для начинки - 2 лимона натереть и смешать с 1 стаканом сахара.

Раскатать два коржа - один большой, другой поменьше, на большой корж выложить начинку, сверху положить корж поменьше, защипать и в духовку минут на 40.

ПИРОГ "8 МАРТА" С АПЕЛЬСИНАМИ
"- Для приготовления этого пирога нужны масло, яйца, сахарный песок,
соль, апельсины или какое-нибудь варенье, миндаль или любые орехи, мука.
Вначале сделай начинку. Три средних апельсина натри на терке вместе с
кожицей, косточки отбери, чтобы не давали горечь. Разотри всю массу с 1,5
стакана сахарного песку (попробуй на ладошке, будет не сладко, подсыпь еще)
и провари на среднем огне 20 минут, до густоты. Сними с огня - пусть
остывает.
А пока приготовь тесто. Смешай вместе 250 граммов масла, 2 целых яйца
(и белок и желток) и 2 желтка (без белков), 3/4 стакана сахару и 1/4 чайной
ложки соли, потом всыпь туда 2 стакана муки. Это тесто называется песочное,
его замешивают на большом количестве масла, поэтому делать его надо в
проветренной кухне, чтобы температура там не превышала 20o, и замешивать
надо очень быстро, 3-4 минуты. Тесто должно получиться пластичное, гибкое.
Лепешку раскатай не толще 1 сантиметра и выпекай на железном листе без
бортика, чтобы легче было снять. Песочное тесто пекут в горячей духовке,
чтобы масло не успевало вытекать, а как бы схватывалось жаром вместе с
мукой, сахаром и прочим. Минут через 10-15 лепешка порозовеет, тогда вынь
ее из духовки, не снимая с листа, намажь апельсиновой массой - и снова в
духовку минут на 10-12.
Остынет - укрась тонкими дольками апельсина и миндалинками или
орешинками и присыпь сахарной пудрой."


Из книги Сахаровой "Академия домашних волшебников"

ой, я его когда-то сделала по рецепту "из детства", такое Г! делаю с песочным рубленным

Был такой пирог. Точные пропорции не скажу, не могу найти свою детскую книгу рецептов:)
Тесто было из маргарина (масло сливочное), воды (молока) и муки. В оригинале мука заваривалась горячей смесью маргарина и воды. Тесто тонко раскатывалось ( так, чтоб видна была клеенка:) ). Стол пдпиыляли мукой. Один пласт на противень, потом мелко резанный лимон, его присыпать сахаром. Второй пласт - накрыть, защипать в нескольких местах проткнуть вилкой и в духовку.
Часть лимона заменяли яблоком. Если найду, выложу "скока вешать в граммах".
Еще помню, что важно было быстро раскатать, быстро выложить начинку и закрыть, тк он тек:) поэтому на начинку все резалось перед раскаткой теста. И сахар заранее не клали.

Итак, вариантов получилось много-много.

Наверное, попробую с посоветованным бегемотиком тестом Hot water crust и с варёной начинкой bo_olgab.

Отпишусь! :)

я, собственно, не научить, а просто нашла еще один рецепт - от мамы достался. кривой, ага. но из детства. он похож на ваш исходник.
в стакане теплого молока растворить чайную ложку сахара и 30 г дрожжей, поставить втеплое место.
тем временем смешать замороженное нарубленное сливочное масло (200 г) с мукой (4 ст.), перемешать.
смешать с дрожжами и оставить в теплом месте на 40 минут подходить (ага, морозить, а потом в теплое место с дрожжами. да еще целых 30 г на 640 г муки)
разделить тесто на 2 части, раскатать толщиной 1,5 см. смазать начинкой и закрыть вторым слоем теста, хорошо защипать. выпекать на смазанном маслом противне 40 мин при 170-180 град. до золотистого цвета.
начинка - натертый лимон с 2 ст. сахара
тесто было плотное, быстро высыхало, напоминало печенье на след. день, пости не сладкое, да.

в общем, та же непонятная мешанина технологий рубленого и дрожжевого теста, как я понимаю.

удачи вам! :)