Прошу помощи с рецептом.

Есть рецепт:
Говядина отварная с айвой и тыквой.
Ингридиенты:
говядина - 200г
топленое сливочное масло - 15-20г
вода - 200мл
лук репчатый - 20-25г
айва - 50г
тыква - 150г
столовый уксус 3%-ный - 20г
сахар - 10г
соль
корица.
Приготовление:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной корочки. Лук порезать кольцами и обжарить отдельно от мяса. Промыть и нарезать небольшими ломтиками айву. Очистить тыкву и нарезать на небольшие кусочки. Айву и тыкву добавить в сковороду (или сотейник), в котором жарилось мясо, туда же влить воду, добавить сахар, соль, корицу и варить в течение 2 часов.
Описание приготовления весьма скудное, но я все-таки хочу попробовать.
Айва у меня одна, но большая, где-то грамм 250-300, так что собираюсь под нее скорректировать пропорции.
Вопросы:
1. Зачем уксус? В описании приготовления его нет и не понимая для чего он тут я не понимаю когда его добавлять.
2. Корица - я бы тоже не стала, но вдруг она добавит особое очарование?
3. Варить 2 часа? зачем? Говядина потушится явно быстрее, тыква тоже. Это из-за айвы?
И еще, если есть проверенный простой рецепт мясо+айва буду за него благодарна (только не баранина, потому как выбрать хорошую баранину я не в состоянии, ничего в ней не понимаю)