kashevarya (kashevarya) wrote in easycooks,
kashevarya
kashevarya
easycooks

Categories:

свинина якибута

ещё одно блюдо японской кухни, которое можно есть и так просто, в качестве закуски, а также добавлять в салаты, супы- свинина якибута.





Нам понадобится:
1. грудинка свиная- 500г (грудинка нужна с довольно большим количеством сала)
2. корень имбиря- кусочек длиной примерно 5 см
3. 4 ст.л. соевого соуса
4. 2 ст.л. саке
5. 2 ст.л. мирина
6. 1 ст.л. коричневого сахара
7. 1 звёздочка бадьяна
8. 3 зубчика чеснока
9. зелёная часть лука порея

Повторюсь- следуя оригиналу, грудинка нам нужна довольно сальная.
Я свои 500г длиной примерно сантиметров 15 разрезала на 2 части, чтобы куски лучше промариновались.

Рекомендуют грудинку свернуть рулетом и так зафиксировать, обвязав нитью. Я, правда, так не делала- готовила обычными кусками.

Раздавливаем ножом имбирь и чеснок.
Смешиваем в мешке ингредиенты 2-8, кладём в пакет грудинку и оставляем мариноваться от часа до 4. Можно и на ночь. Время от времени переворачиваем пакет, чтобы куски промариновались с каждой стороны.

Достаём грудинку, обсушиваем, обжариваем в сковороде с каждой стороны до золотистой корочки. Укладываем грудинку одним слоем в толстостенную кастрюлю, выливаем из пакета соус с имбирём. Убираем чеснок, бадьян. Имбирь сохраняем. Добавляем зелёную часть лука порея и заливаем водой так, чтобы вода покрывала мясо. Доводим до кипения, убираем огноь и держим так грудинку два часа (без крышки). Два часа спустя бульона у нас остаётся совсем немного- стакана полтора-два. Свинину достаём, охлаждаем. Свинину едят холодной, просто отрезая тонкие кусочки или же нарезанные кусочки помещают под гриль, чтобы они подрумянились.

Бульон от якибута лучше сохранить- он весьма хорош в качестве бульонной добавки для супа рамен. Кусочки якибута для рамена подрумянивают под грилем.

И как обычно напишу, что японская кухня, хоть и очень привлекает меня, остаётся для меня terra incognita. Ищу рецепты на тех языках, которыми владею, но, к сожалению, японский не входит в их число. Посему буду благодарна, если знающие люди подкорректируют этот рецепт, посоветуют что-то, подскажут.
Tags: Закуски, Маринады, Мясо, Потрындеть, Пряности, Свинина, Японская кухня
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…