мы последнее время тут берем рецепты http://eda.ru/recipe/7000/ всегда получалось все очень вкусно. Если это считается рекламой - удалю.

А чем вам рецепт Кароя Гунделя не угодил?

Не ей, а ему.

Ну так классика же! :)

у Андрея Бугайского есть
достойный рецепт, отличное исполнение
http://abugaisky.livejournal.com/8486.html
http://abugaisky.livejournal.com/123400.html

В начале текста есть ссылка на старую запись, обратите в ней внимание на текст о паприке. И учтите, что изменение венгерской технологии, странной для модных приемов, ведет к смещению вкуса. Не побоитесь, вопреки устоям, добавить мясо к луку и готовить от начала до конца в одной посуде?

И еще ,не могу не процитировать нашего венгерского кулинара , многим известного Йошку

На самом деле гуляш - это младший брат бешбармака. То есть его венрги привезли собой в Европу как новый способ прыготовления мяса.
Значит во первых основа это мясо и лук. Паприка Придаёьтся с учётом чтобы не подгорел!
Я насчёт солнечного масла не могу ничего сказать, то я готовлю исключительно на свином жиру (наусная причина в температуры кипения и.т.д.)
Поэтому я напишу как я его готовлю (это наверно на шесть человек)
Беру 1 - 1, 5 кило говяжего рулона (без костей), если его нет то выбираю мясо сочную (что-то ближе кочтей)
Намажу котёл салом шпигом (при открытом костре)или ставлю 50 гр жира.
Засыпаю две здоровых головок лука- мелькорезанного и жарю до румяного света. Снимаю с огня и насыпаю где-то две столовых ложек молотой паприки. (дело в том, что это каждый должен знать какая у него паприка - сладкая, насколько красная и.т.д. Поэтому я например я покупаю всегда от одного производителя на год примерно два килограми и сам научусь - к стати как у соли)
После этого забрасываю нарезаное мясо (3х3 см)и поставлая но плиту начинаю греть. Протояно мешаю пока само мясо не выдаёт сок. Солю и добавляю зубчик честнока и чуть чёрный перец - что очень важно тмин!
Летом порежу одни помидоры и стучковый перец.
Когда уже "основа" имеет своего сока добавляю две морковки, две петрушки и кусок селдерей. Долеваю водой чтобы всё было под жидкостей и варю 2-3 часа! долеваю с учетом что это будет суп типа ворща! Т.е. не булён но и не второе!
Очищу пол кило картожки кубиками и из оджного яйца и муки приготовлю весьма крутое тесто.
Как забросил картожку начинаю бросать из крутого теста "чипетке" что видимо имеет славянского корня "сщипать" то есть между руками размять крутое тесто и отщипать маленькие клёцки в кипящий гуляш.
Как картожка мягкая и чипетке сплывёт гулаш готов!
Важное! В отличии от простого "перкелта" тут овощи (соотношения как в бульёне не весь мяса)и картошка и чипетке.
Хороший гуляш готовится из говядины (слово гуляш - это пастух коровы! )
Имеются варианты из баранины и свинины даже из курицы но это будет в переводе курица по кровьему пастуху!
Если к делу подходить с "органолептических точек зрения, то это красный наваристый суп с кусками варенных овощей и картощки где плавают куски теста.
На одну порцию дают 600 гр супа и мин. 200 гр мягкого белого хлеба!

да с готовим:) ностальгическое

я Вам в личку написала

да да помню"брать плохое мясо, с мышцами"

рулька-качалка идеальный вариант

Еще для разнообразия у первоисточника (Йошки) посмотрите вот такой http://joska.livejournal.com/10394.html
И еще для общего развития http://community.livejournal.com/oede/39211.html

1. никаких замен
2. добавки не запрещены
3. соблюдайте технологию
- луково-паприковая подложка + острый перец, до прозрачности лука, паприки - много (минимум - пару столовых ложек с горкой)
- + много мяса, накрыть крышкой, томить в собственном соку не менее часа (свинина) - полтора (говядина)
- только затем вводим жидкость (бульон или вода) и овощи и за полчаса доводим до готовности


из овощей использую морковь кружочками, свежий перец
картофель не кладу (я его не ем практически), но это не запрещено
чипетке не делаю, тоже не смертельно

мне нравится описание процесса в журнале айкумены
http://iqmena.livejournal.com/153594.html

кстати, ее книга со дня на день появится в продаже