Вот я и подумал, что вустер с уксусом лучше внутрь, а ми-от оставить на поверхности.

Чипотле вообще-то с другими красными нормально сочетается. Я таким образом просто остроты подбавил.

Алеппских у нас не водиццо, но есть анчо. Сочетание провереное.

Спасибо, мысли интересные.

Сами пробовали так готовить?

И не пробуйте.

Толком ничего не прокоптится, а весь дымный выхлоп при открывании для переворачивания ты схлопочешь в морду и соответственно в кухню.

Ну и такие мелочи, как отсутствие поддона для сбора капающего жира при горячем копчении, которое больше запекание в данном случае, дадут такой "букет", что ты себя проклянёшь за эту пикантную инициативу.

И да, глянь там пониже, я чуть поподробнее расписала. Видишь ли, я имела почти то же самое в первой коптильне, от того, что нагревательный элемент был внутри неё, ситуация не шибко менялась, расстояние от опилок до продукта всё равно было маленькое, но в ней поддон для сбора жира присутствовал, и ещё система удаления конденсата имелась, я подозреваю, что сие тоже немаловажно.
В результате глобального многоэтапного траха я таки получала очень даже неплохо подкопчёный продукт, но именно подкопчёный, за счёт того, что мясо/сало быстрее запекалось, чем коптилось, ни о каком соблюдении правильного режима и речи не было. Но тем не менее, это было вкусно, и очень.
Я намеренно не даю разбивку на этапы по времени, это подбирается исключительно методом тыка в зависимости от нагрева. Но начинала бы я с трёх двадцатиминутных последовательных этапов нагрев/остужение, затем открывала бы, смотрела/пробовала, меняла куски местами/переворачивала, исходя из результата. И продолжала в том же духе.

Нужна какая-то промежуточная ёмкость под продуктами, чтобы жир и сок в неё капали, а не на опилки, это раз.
Нагрев должен быть небольшим, это два.
Прежде чем открыть ёмкость для переворачивания продуктов, нагрев надобно прекратить и дать посудине остыть, чтоб дым прекратил выделяться, а то, что выделилось - осело, это три.
То есть, процесс нужно вести ступенчато, подогрел-поддымил, остудил, потом ещё и ещё повторять ту же итерацию.

На самом деле, нуивонафик - это тоже не слишком хорошо. Достаточно более-менее отладить систему, а потом уж использовать готовую схему. Вы не поверите, сколько я всего накоптила в убогой коптиленке, прежде чем обзавелась настоящей. И не жалею, честно говоря. Мне это дало понимание процесса, теперь я на пальцах могу любому не имеющему дорогущего агрегата, но имеющему желание коптить, расписать, с чего начинать, на что обращать внимание и ты ды.

Где ж там вино? Уксус вообще-то. Все эти компоненты для рёбер довольно традиционны.

Да, в следующий раз смогу спокойно обойтись и без копчёных привкусов, а в уксусе с вустером и соей буду мариновать.

Эта в таких конкретных камнях, что можно будет сломать зубы.

А мельничку завернуть в мясо. Я ж хотел, шоб ано унутрь.