Каждому дураку понятно, что для длительного тушения высококачественные отрубы говядины не подходят. Тут надо чего-нибудь пожёстче. С жилами и связками. Чтоб коллаген в желатин, значит. Для наваристости и нажористости.
А sirloin какой-нибудь или eye-of-the-round тушить два часа – за такое убивать надо. Медленно. Тоже два часа.
Стоп. Я извиняюсь, на секундочку.
Болоньез. Фарш. Из хорошего мяса. Два часа. С вином. В кислой среде, тоись.
Чили. Тот же фарш. Или кусочками. Четыре часа.
А если кусочки побольше? И тоже два часа? Ну, да, развалятся под вилкой. По консистенции будут напоминать советскую тушёнку из банки.
Преступление в чём?