Начинка для пирога

Хотелось бы испечь сладкий пирог из песочного теста. Нижний слой, начинка, верхний слой крошки. С тестом вопросов нет, а вот как сделать начинку? Нужно бы какую-то не очень сладкую наверно, апельсиновую, может? И густую, иначе в духовке она свсем потечет. Как сварить что-то густое и съедобное из апельсинов?) Один раз уже была такая попытка, но окончилась она печально. Рецепт, к сожалению, не найду.
Интересуют и другие варианты, не только апельсины) Брусника,может?
Вопросы банальнейшие, но с кухней я пока на вы. Спасибо.