Терки

А кто может объяснить, почему, если свеклу в салат тереть - она сразу какая-то столовская, а если шинковать, то вполне себе съедобно?
То же касается морковки (даже если ее "по-еврейски", а не "по-корейски" меленько порезать и обжарить с луком и перцем) . Касается также редьки-редиски
Для некоторых вещей могу потереть картошку, лук, чеснок, яблочко, сыр (ну, сыр - святое), и будет хорошо. Но, когда речь идет о салатах, теплых или холодных, терка совсем не канает. И после отжатой жижи, и после неотжатой невкусно это. Тут что-то личное или существуют физхимнюансы?