низкотемпературная форель?

Товарищи, добрый день,

несколько недель назад пробовала в одном общепите запеченную форель (которая красная). Структура у нее была необычная, как будто у сырой рыбы, только мягче, при этом вкус все-таки приготовленной рыбы. Кажется мне, что форель была низкотемпературно запечена.

Вопрос: как правильно запечь форель на низкой температуре? Кто-нибудь пробовал? Как результат?