Масло для фритюра
Уважаемые кулинары!
Какое растительное масло вы считаете идеальным для фритюра и почему?
Вопрос возник оттого, что в одной переводной книге я нашла таблицу масел, где описывались их основные свойства, в том числе температура дымления и другие параметры, которые определяют способ применения. По этой таблице выходило, что лучше всего для фритюра использовать рафинированное соевое масло и масло авокадо, а рафинированное подсолнечное и оливковое брать не стоит, потому что они "распадаются".
Поиски в Интернете привели меня к еще одной таблице http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats где данные немного другие.
Кроме того, я увидела, что для профессиональных фритюров предлагают особым образом очищенное и подготовленное пальмовое масло, которое якобы можно использовать многократно без вреда для здоровья.
Буду очень благодарна за дополнительную теоретическую информацию и практические советы.
Какое растительное масло вы считаете идеальным для фритюра и почему?
Вопрос возник оттого, что в одной переводной книге я нашла таблицу масел, где описывались их основные свойства, в том числе температура дымления и другие параметры, которые определяют способ применения. По этой таблице выходило, что лучше всего для фритюра использовать рафинированное соевое масло и масло авокадо, а рафинированное подсолнечное и оливковое брать не стоит, потому что они "распадаются".
Поиски в Интернете привели меня к еще одной таблице http://www.cookingforengineers.com/article/50/Smoke-Points-of-Various-Fats где данные немного другие.
Кроме того, я увидела, что для профессиональных фритюров предлагают особым образом очищенное и подготовленное пальмовое масло, которое якобы можно использовать многократно без вреда для здоровья.
Буду очень благодарна за дополнительную теоретическую информацию и практические советы.