Елена (puma_blanca) wrote in easycooks,
Елена
puma_blanca
easycooks

Category:

Сливки взбитые. Недобитые

Взбивала сливки много лет и без проколов.
За последнюю неделю их два. В прошлое воскресенье - взбились прекрасно, через 30 секунд расслоились на масло и сыворотку. Сегодня - "рука бойца метать устала", убила на взбивание около часа с перерывами на охлаждение в морозилке. Я уж к ним и сахар, и соль. В первом варианте были сливки Valio, сегодня - Parmalat.
Теория, вроде, простая: сливки должны быть холодные. Жирность более 30-35%. Ознакомилась со многими нюансами типа "пастеризованные сливки хуже и дольше взбиваются", "консерванты влияют на процесс", "разные породы коров дают разное молоко, из которого получаются разные сливки" и ты пы.
Есть какое-то разумное и дуракоустойчивое объяснение, почему сливки взбиваются, либо не взбиваются вообще, либо расслаиваются?
Температура? Материал, из которого сделана посуда? Соотношение диаметра посуды и веса взбиваемого продукта? Скорость движения миксера, форма насадок и траектория движения? Или все зависит от качества продукта, которое нельзя угадать (в упаковке)?
ЗЫ: Купить деревенские сливки категорически не предлагать. По условиям задачи - супермаркет.

Update 1. Сливки относительно свежие, произведены 29 мая. Версия о неправильном хранении в магазине отпадает, сегодня вторая такая упаковка (всего 4 купила) прекрасно взбилась.

Update 2. Постояв ночь в холодильнике, сливки стали неоднородными: сверху пена, внизу жидкость. Масло отделилось, но не явными комками, а мелкой фракцией. Значит, я их все-таки перевзбила. Но произошло это совсем незаметно: даже незначительного видимого загустения не было.
Многие умные книги советуют, как спасти расслоившиеся сливки: нагреть до 43-49 градусов, помешивать деревянной ложкой, добавить чайную ложку воды, якобы это поможет сливочному маслу (эмульсия "вода в масле") преобразоваться в сливки (эмульсия "масло в воде"). Затем получившиеся восстановленные сливки охладить и взбить по новой. Я все это скрупулезно проделала, не получилось.

Update 3: У Вас сливки всегда по-разному взбиваются или более-менее одинаково? Я заметила, что иногда получается консистенция жидкой сметаны, они льются с ложки и дальше не густеют, а иногда получается легкая пена с пузюрьками воздуха консистенция как у сливок из баллончика). От чего зависит - пока не разобралась.
Tags: Масло, Принципы, Разбор полетов, Сливки
Subscribe

  • Русские дореволюционные кулинарные книги

    Пост с модераторами не согласован. Поэтому - сколько провисит, так тому и быть. В первый раз обращаюсь за помощью. Если Вы хотите почитать нечто…

  • (no subject)

    Скажите, а если нарезанную белокочанную капусту заморозить, то ее потом можно будет в борщ класть, или будет невкусно? (А то я вечно покупаю кочан,…

  • Суп с фрикадельками из морской рыбы - как?

    Предположим, есть потрошеная тушка морской рыбы без головы с белым мясом - треска, камбала. Снять филе с кожей, потом само филе снять с кожи. Из…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 64 comments

  • Русские дореволюционные кулинарные книги

    Пост с модераторами не согласован. Поэтому - сколько провисит, так тому и быть. В первый раз обращаюсь за помощью. Если Вы хотите почитать нечто…

  • (no subject)

    Скажите, а если нарезанную белокочанную капусту заморозить, то ее потом можно будет в борщ класть, или будет невкусно? (А то я вечно покупаю кочан,…

  • Суп с фрикадельками из морской рыбы - как?

    Предположим, есть потрошеная тушка морской рыбы без головы с белым мясом - треска, камбала. Снять филе с кожей, потом само филе снять с кожи. Из…