Козий сыр
Нужен совет. Навострилась сделать козьего сыру, мягкого. В наличии имеется 6 литров хорошего жирного молока.
Насколько я поняла, чтобы добиться того эффекта, которого хочется (сливочный вкус и мягкая консистенция) сыр можно делать обычным створаживанием. Но дальше технологии сильно разнятся: одни предлагают нагреть молоко почти до кипения и влить в него закваску (простоквашу или сметану), другие утверждают, что это вредно, мол все полезные вещества разрушаются, и надо просто оставить молоко в тепле сквашиваться. Как правильно? И да, можно ли хранить сыр в масле, например, и как, и в каком? Кстати, остался неясным вопрос по выходу готового продукта. Зависит ли он от технологии? В одном месте есть рецепт с сычужной закваской: 4 л на 900 г сыра, а в другом створаживанием с мацони: 8 л на 500 г.
Насколько я поняла, чтобы добиться того эффекта, которого хочется (сливочный вкус и мягкая консистенция) сыр можно делать обычным створаживанием. Но дальше технологии сильно разнятся: одни предлагают нагреть молоко почти до кипения и влить в него закваску (простоквашу или сметану), другие утверждают, что это вредно, мол все полезные вещества разрушаются, и надо просто оставить молоко в тепле сквашиваться. Как правильно? И да, можно ли хранить сыр в масле, например, и как, и в каком? Кстати, остался неясным вопрос по выходу готового продукта. Зависит ли он от технологии? В одном месте есть рецепт с сычужной закваской: 4 л на 900 г сыра, а в другом створаживанием с мацони: 8 л на 500 г.