bagiraneodin (bagiraneodin) wrote in easycooks,
bagiraneodin
bagiraneodin
easycooks

Categories:

Козий сыр

Нужен совет. Навострилась сделать козьего сыру, мягкого. В наличии имеется 6 литров хорошего жирного молока.
Насколько я поняла, чтобы добиться того эффекта, которого хочется (сливочный вкус и мягкая консистенция) сыр можно делать обычным створаживанием. Но дальше технологии сильно разнятся: одни предлагают нагреть молоко почти до кипения и влить в него закваску (простоквашу или сметану), другие утверждают, что это вредно, мол все полезные вещества разрушаются, и надо просто оставить молоко в тепле сквашиваться. Как правильно? И да, можно ли хранить сыр в масле, например, и как, и в каком? Кстати, остался неясным вопрос по выходу готового продукта. Зависит ли он от технологии? В одном месте есть рецепт с сычужной закваской: 4 л на 900 г сыра, а в другом створаживанием с мацони: 8 л на 500 г.
Tags: Кулинарные приемы, Сыр
Subscribe

  • Заточка ножей

    А есть какое-то секретное место в Москве, где хорошо могут поточить дорогие ножи? Что-то домашняя железная палочка (ой, я погуглила, она называется…

  • В погоне за электронной плитой

    Уважаемые со-общники, посоветуйте куда смотреть сейчас при покупке электрической плиты. Последний пост на эту тему был 12 года, я его превзошла, но…

  • Плита газовая 1 штука

    Случайно нашла на штатовском ebay газовую плиту DCS Professional Series RGU366N 36" Pro-Style Stainless Gas Range Convection. Она всем прекрасна на…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 28 comments

  • Заточка ножей

    А есть какое-то секретное место в Москве, где хорошо могут поточить дорогие ножи? Что-то домашняя железная палочка (ой, я погуглила, она называется…

  • В погоне за электронной плитой

    Уважаемые со-общники, посоветуйте куда смотреть сейчас при покупке электрической плиты. Последний пост на эту тему был 12 года, я его превзошла, но…

  • Плита газовая 1 штука

    Случайно нашла на штатовском ebay газовую плиту DCS Professional Series RGU366N 36" Pro-Style Stainless Gas Range Convection. Она всем прекрасна на…