Алена - begemotik64 (begemotik64) wrote in easycooks,
Алена - begemotik64
begemotik64
easycooks

Category:

Приношу свои извинения сообщникам,

вынужденным на протяжении нескольких дней любоваться кулинарной порнушкой вперемешку с фотоблудием.
И спасибо всем, кто пытался ввести зарвавшегося понтярщика хоть в какие-то рамки.
Я, к сожалению, не могла не только удалить пост, но даже комментарий отправить - жужа не давала. Я сбилась со счёта, сколько раз пыталась отредактировать запись, хорошо больше 50 - точно.
Теперь коротко о кулинарной составляющей.
Люди добрые, допустим, Вы хотите приготовить суп с морегадами. Не так уж важно, какой национальности.
Мой вам совет - отступите на шажок от традиций жителей побережья в угоду хорошему вкусу.
Проварите часть морегадов для бульона(всех, и ракушки тоже) и выкиньте. Не жмотитесь, ничего вкусного в подмётках нет, всё уйдёт в бульон, и он таки будет великолепен. А пока варится сам суп, спокойно приготовьте оставшиеся ракушки отдельно. Возьмите БОЛЬШУЮ посудину, чтобы разместить ракушки в один слой и удаляйте готовые из сковороды/паэльи не когда раскроются ВСЕ, а каждую сразу после открытия. Каждую. Не так уж это сложно, да и времени занимает мало. А потом уж их в тарелЬки с супом. Готовите на большое число народа? Ну если не на полторы-две сотни, а человек на 10 - погоды не сделает. Попросите помочь кого-то, если рук не хватает. Понятно, что когда готовят на сотни человек в одной посуде, не до изысков. Но там всё просто - основа будет восхитительная, а вываренных моллюсков никто есть не заставляет, выкинул из личной миски - и вся недолга.
И запомните - насыпав гору ракушек разного размера в сковородку "на поесть", а не для бульона, добра не ждите, часть неизбежно переварится, оно вам надо?
То же самое касается и других ингредиентов. Не ленитесь - делайте двойную закладку там, где это уместно. Вспомните, как уху варят - сначала мелочь для навара, потом ея на выброс, а в получившемся бульоне уже крупные куски припускают.
Тогда и бульон у вас будет великолепен, и рыба с прочими гадами выше всяких похвал.
Да, разбор относится вот к этому удалённому мною посту
http://www.ljpoisk.ru/archive/10067594.html
Учтите, что эта методика применима не только к супам. Так же можно готовить и паэлью, и ризотто. Причём, можно ещё и панцирями масло ароматизировать. Или не только панцирями. Дома можно использовать приготовленное заранее любое морегадовое(и раковое тоже, если что) масло.
Tags: Модераториал, Морепродукты
Subscribe

  • При варке перловой крупы на молоке, последнее скисает

    Помогите советом, потому что я уже сломала себе мозг. Проблема: пытаюсь сварить молочную кашу на перловой крупе по технологии, которой пользуюсь для…

  • Салат "Табуле".

    Первый раз в жизни сделал/попробовал арабский салат "Табуле". Довольно потрясен тем, что обнаружил. Сначала рецепт. Рецепт от известного…

  • Табуле и его родственники

    Дорогие коллеги, в связи с наступившей жарой, трудно есть горячее, но питаться одной окрошкой тоже как-то утомляет. Мысль дрейфует в сторону…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments

  • При варке перловой крупы на молоке, последнее скисает

    Помогите советом, потому что я уже сломала себе мозг. Проблема: пытаюсь сварить молочную кашу на перловой крупе по технологии, которой пользуюсь для…

  • Салат "Табуле".

    Первый раз в жизни сделал/попробовал арабский салат "Табуле". Довольно потрясен тем, что обнаружил. Сначала рецепт. Рецепт от известного…

  • Табуле и его родственники

    Дорогие коллеги, в связи с наступившей жарой, трудно есть горячее, но питаться одной окрошкой тоже как-то утомляет. Мысль дрейфует в сторону…