Ник Бор (maxnicol) wrote in easycooks,
Ник Бор
maxnicol
easycooks

Category:

трескова чорба - 1

На прошлой неделе был на мастер-классе Сержа Марковича serjmarkovich в ресторане Изба рыбака, что в ЦПКиО.
На повестке дня была чорба. Это такой сербский суп с паприкой, загущенный мукой. На этот раз - с треской.
366.73 КБ


Сначала в толстодонной кастрюле обжариваем в оливковом масле репчатый лук -и обильно его при этом солим, чтобы дал сок. Всыпаем мелко нарезанную морковь.
330.26 КБ

Затем Серж накрошил в кастрюлю кусок копченого палтуса примерно на 400 г - сказал, что для более тонкого вкуса - но думаю, что это по желанию и по возможности
327.88 КБ

Добавляем желтый и красный сладкий перец
411.78 КБ

Параллельно обжариваем в растительном масле пару столовых ложек муки, мешаем
322.20 КБ

Всыпаем в муку 100 г молотой паприки. В данном случае это была Алева паприка из Сербии.
396.86 КБ

404.22 КБ

Вываливаем массу в кастрюлю, перемешиваем.
Добавляем воды и доводим до кипения.
Но мой совет: использовать не воду, а рыбный бульон, который сварить из хребта (хребтов), плавников и голов, если они есть. У Сержа просто не было возможности возиться со всем этим перед ресторанной публикой.
Всыпаем накрошенную зелень. Понятное дело - снова мешаем. Выдавливаем в кастрюлю сок 1-1,5-2 лимонов. Это не только придает свои нотки вкуса, но и не даст рыбе развариваться - так что куски сохранят форму.

Разделываем 2-килограммовую потрошеную треску б/г
294.54 КБ
[Окончание здесь http://easycooks.livejournal.com/1606635.html]
Tags: Морская рыба, Рыба, Суп
Subscribe

  • (no subject)

    Люди добрые, вкуда б гребешки петушиные пристроить? кроме жюльена в голову ничего не приходит. вообще - едабельно ли? или сразу собакам скормить?

  • Рассудите, пожалуйста

    На прошлой неделе на рассольник взяла свежих говяжьих почек ("только привезли"). Взяла 2 шт. (они оказались чего-то здоровые даже после…

  • Колбаса из молок...

    Давно не видел молок в продаже, а здесь с завидной регулярностью стали завозить в ближайший рыбный. Ненуачо, 140 р/кг, экспериментируй не хочу…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 40 comments

  • (no subject)

    Люди добрые, вкуда б гребешки петушиные пристроить? кроме жюльена в голову ничего не приходит. вообще - едабельно ли? или сразу собакам скормить?

  • Рассудите, пожалуйста

    На прошлой неделе на рассольник взяла свежих говяжьих почек ("только привезли"). Взяла 2 шт. (они оказались чего-то здоровые даже после…

  • Колбаса из молок...

    Давно не видел молок в продаже, а здесь с завидной регулярностью стали завозить в ближайший рыбный. Ненуачо, 140 р/кг, экспериментируй не хочу…