помидоры для кетчупа

Какие помидоры стоит брать для кетчупа? Большие розовые? Маленькие плотные сливки? В сортах я не разбираюсь, думаю, что перепродавцы на рынках тоже, поэтому напишите, пожалуйста, как они выглядят.