Лук порей

Присоеденюсь к дружной компании просящей рецепт :)
У нас беда - бешенный (для нас конечно) урожай лука порея, ок 60 шт ожидается.  Можно ли его как то сохранить впрок? По тегу лук, из комментов почерпнула идею - засушить, но может есть еще варианты.
И еще. Насколько взаимозаменяемы разные сорта лука в рецептах? 
Большое спасибо.