?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

That's what I call apple sponge cake

Маюсь я сейчас.
Поэтому отвлекаю себя кулинарными экспериментами.
Вот, придумала яблочный бисквит. Может, его кто и до меня придумал, но мне этот гений еще не встречался. Так что буду пока считать, что я первая.

Значит, имеем:
Три самых крупных яйца ("элит отборное") комнатной температуры, ~ 300 мл густого яблочного пюре, уваренного без сахара, полстакана муки, полстакана мелкого сахарного песку, горсть обвалянных в крахмале ломаных грецких орехов и всякого изюма (или иных крупно рубленых сухофруктов типа кураги или кизила), щепоть соли, щепоть сухого имбиря, корицы -- по вкусу (у меня -- чайная ложка с верхом). (На фотографии сахар уже рассыпан пополам в две емкости: в рыжую стеклянную -- для желтков, и в нержавейскую, ту, что сзади, -- для белков. А соль, корица и имбирь обретаются на дне того стакана, в котором мука.)
110825 Яблочный бисквит 03

1 шаг:
Берем форму для бисквитов со съемными стенками. Прокладываем ей донышко кружком пекарской бумаги.
110825 Яблочный бисквит 01
Ничего не промасливаем, естественно. Отставляем в сторону.

2 шаг:
Ставим духовку нагреваться до 150 градусов при нагреве сверху и снизу.
110825 Яблочный бисквит 02

3 шаг:
Просеиваем муку во вторую нержавейскую емкость. Лучше даже два раза просеять -- чем больше мы насытим муку воздухом, тем больше шансов, что тесто при выпечке действительно получится sponge -- пористым.

4 шаг:
Просеянную муку смешиваем с яблочным пюре.

5 шаг:
Отделяем белки от желтков. Деревянной веселкой стираем желтки с сахаром "добела" -- не только растирающими, но и чуть взбивающими движениями, опять таки стараясь максимально насытить смесь воздухом.
110825 Яблочный бисквит 04 . 110825 Яблочный бисквит 05 . 110825 Яблочный бисквит 06
Когда кристаллы сахара уже совсем перестают скрипеть под веселкой, отставляем желтки в сторону и беремся за белки.

6 шаг: Взбиваем белки -- ну, как положено: сперва медленными широкими взмахами, добиваясь образования крупных пузырей, потом быстро -- но тоже крупными движениями.
110825 Яблочный бисквит 07 . 110825 Яблочный бисквит 08
Лучше бы, конечно, до мягких пиков, но уж как получилось, так получилось. Так тоже неплохо, собственно.

Дальше все должно быть очень-очень быстро!

7 шаг: Добавляем к яблочно-мучной смеси яично-сахарную и быстро промешиваем (30 сек.). 110825 Яблочный бисквит 09

8 шаг: Туда же -- орехи с изюмом (еще 30 сек.).
110825 Яблочный бисквит 10 . 110825 Яблочный бисквит 11

9 шаг:
Теперь самое трудное. В полученное тесто надо осторожно вмешать взбитые белки, стараясь их не осадить -- лучше всего вмешивать силиконовой лопаткой, но у меня ее нет -- я вмешивала тонким гибким скребком для теста, он тоже удобный (укладываемся в 1 мин.)
110825 Яблочный бисквит 12

10 шаг:
Выкладываем тесто в форму.
110825 Яблочный бисквит 13
Ставим в заранее разогретую до 150 градусов духовку. Минут через 15-20 убавляем нагрев до 120 градусов. Выпекаем до готовности -- чтоб лучинка выходила сухой.

А дальше делаем колоссальную глупость.
Убедившись, что бисквит пропечен, красив и порист, предаемся гордыне и ставим его охлаждаться на стаканах.
Не подумав сперва мозгами, что из-за яблочного пюре тесто далеко не такое легкое, как обычный бисквит.
Ну, дальше немножко ругаемся трехэтажно (тут -- с каждого по способностям), подбираем обломки -- убеждаемся в пористой структуре... Укладываем их обратно в форму.
110825 Яблочный бисквит 15 . 110825 Яблочный бисквит 14

Когда остывает -- переворачиваем на блюдо и делаем вид, что так и было задумано.
110825 Яблочный бисквит 16

Едим через два дня. То есть можно и сразу, конечно, но через два дня -- пик вкуса.

Что еще можно добавить? Лучше делать пюре из полностью созревшей антоновки. Или из семеренко. Или из грэнни смит. Другие яблоки не так интересны в выпечке, а у падалицы -- текстура у пюре вообще немного не та получается, менее воздушная. Да и аромат победнее. Но -- если нет гербовой, можно и на простой, как говорится... :)


Update: Прошу прощения, что про метки забыла. И спасибо тому, кто их поставил :)

Comments

( 8 comments — Leave a comment )
zloizloi
Aug. 30th, 2011 07:17 pm (UTC)
о, шарлотка
ghyta_0gg
Aug. 30th, 2011 07:17 pm (UTC)
Шарлотка -- исходная точка.
puma_blanca
Aug. 30th, 2011 07:20 pm (UTC)
Мы с Тамарой ходим парой) Повесили посты с разницей в 4 минуты)
eryv
Aug. 30th, 2011 07:33 pm (UTC)
Да и я как-то не вовремя
puma_blanca
Aug. 30th, 2011 07:46 pm (UTC)
Почему не вовремя?
Давайте это рассматривать как сплоченность и сходство мыслей у сообщников)
ghyta_0gg
Aug. 30th, 2011 08:38 pm (UTC)
Вот именно :)
У нас пролучился прямо обед из трех блюд: первое, второе и третье.
puma_blanca
Aug. 30th, 2011 08:53 pm (UTC)
Хорошо, что я сегодня с супом. А то хотела с тортиком выступить)
massaraksh10
Sep. 2nd, 2011 09:59 pm (UTC)
По-моему, это блюдо скорее пудинг, нежели пирог. Впрочем, яблочная "шарлотка" тоже, technically, является пудингом.
( 8 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner