Про сливки и их свойства

Что-то неладное творится со сливками, которые я покупаю - помогите разобраться. Пока мы жили несколько лет за рубежом, часто покупали 33-35% сливки, они требовали хранения в холодильнике и имели срок годности около 2-3 недель. Эти сливки я активно использовал для приготовления ганаша и всяких соусов... они были прекрасны и универсальны, т.е. можно было ливануть куда угодно (в качестве загустителя соуса или основы), по обстоятельствам разбавить молоком или наоборот еще уварить. На состав тех сливок я никогда не смотрел. Давеча начал готовить с нашими отечественными (в холодильнике не встретил ни разу, большинство жирных стоят на бакалейных полках комнатной температуры) ... сначала попробовал 33%. Ну скажем так - вместо соуса у меня почти получился холодец (техники все те же применялись... как пример, обжарил кусочки мяса/грибов или фрикадельки, после испарения жидкости и образования корочки влил рюмку коньяку/виски, поджег-выпарил, добавил сливок (с молоком или без, смотря какая консистенция нужна) и все, получалось замечательно - соус гладкий, шелковистой консистенции, абсолютно однородный). Я подумал, что дело в жирности... попробовал купить 25%, потом 22%, перепробовал разных производителей, стал смотреть на состав (пытаюсь покупать только то, где якобы чисто сливки и нет всяких каррагинанов, камедей, загустителей-стабилизаторо Е и пр радостей), никакой разницы - результат тот же. На выходе невкусный продукт непрезентабельной консистенции (соус такой как будто его мукой загущали и недобросовестно, комками, при этом не расслаивается, "крепкий" как желе :) ). В чем дело? Я раньше неправильно жил (неправильные техники применял?) или что-то с продуктами не так теперь?