Бекмес

Сварила бекмес, точнее, пыталась сварить, т.к. не все гладко прошло. Во-первых, во всех рецептах написано, что уваривать надо до 1/3 объема. У меня было около 18 л отфильтрованного сока, сейчас от них осталось не более 5 литров, жидкость, в принципе, загустела, но до консистенции меда не дотягивает. Во-вторых, в получившемся сиропе появились какие-то мелкие кристаллики, в воде не растворяются, на зубах скрипят. Я так понимаю, это выпали какие-то соли.
В связи с этим два вопроса: 1) почему у меня не получился густой сироп - виноград не тот? (сорта не знаю, белый, столовый, судя по всему), 2) можно ли как-то удалить эти кристаллы и не опасны ли они для здоровья окружающих? А то я уже их наелась, пока пробовала.
Выбрасывать очень не хочется, т.к. получению этой хрени предшествовал огромный объем ручного труда.
Делали так - отжали сок, отстояли, отфильтровали, уваривали на слабом огне часов 5.
Подскажите, пожалуйста, что делать.