?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

А вот послушайте.

Мне досталось несколько огроменных патиссонов-переростков, с дубовой уже коркой.

В одном я запекла мясо, получилось вкусно. Но учитывая, что мясо было с ножки, с серьезными жилками и пленками (очень вкусными), я на всякий случай его подтушила сперва. А потом еще часа полтора-два непосредственно в овоще в духовке на 170°С держала (до готовности самого патиссона).
К мягкости мяса нареканий нету :)
А сама патиссоновая мякоть -- чуть пресновата получилась (еще и недосолила я ее малость), что-то среднее между картошкой и кабачком.
Но ее оказалось очень здорово сдабривать таким... э... баялды? Или лечо? В общем, баклажаны-перцы-томаты, нарезанные крупными кусками, запекаются под грилем с небольшим количеством растительного масла, солью, перцем и травками. Потом складываются в банки, стерилизуются и закручиваются.
А потом почти сразу раскручиваются и пожираются :)

А вот теперь мне пришло в голову -- а если сразу нафаршировать очередной такой патиссон не мясом, а именно вот этими тремя августовскими овощами?
Но чтобы они были всерьез вкусными, они должны быть сперва запечены...
А чтобы патиссон этот пропекся, они должны потом еще полтора часа внутри него в духовке томиться... Как-то дико это, да?

Что делать, посоветуйте, пожалуйста.

Потому что я точно знаю, что это должно быть вкусно. Но что с температурным режимом делать, не соображу.

Сперва испечь его до полуготовности... или до почти-готовности, а уж потом в него овощи? Так ведь идея-то в том, чтобы он пропитался их соком в процессе тушения -- то есть это подольше должно быть...

Comments

( 17 comments — Leave a comment )
massaraksh10
Sep. 21st, 2011 12:57 am (UTC)
Я бы подпекла патиссон до близко к готовности, потом в него остужённые или даже из холодильника овощи с гриля, потом достаточно недолго вместе на низкой температуре, а потом - остудить и в холодильник на созревание-пропитывание.
Кстати, а как насчёт того, чтобы насечь ромбами патиссон внутри, вот как рыбу снаружи насекают?
ghyta_0gg
Sep. 21st, 2011 04:23 pm (UTC)
Отличная мысль, спасибо -- в смысле, насчет запекания остуженного и потом вызревания :)
Надо попробовать будет сделать и так, и так, как советует Алена ниже и посмотреть, где вкус будет удачнее!
ghyta_0gg
Sep. 21st, 2011 04:38 pm (UTC)
Ой, про "насечь ромбами" не ответила.

Попробовать можно, но ты знаешь, там такие волны-изгибы внутри... Удобно точно не будет :D
eryv
Sep. 21st, 2011 01:14 am (UTC)
Как я припоминаю, вы всем в нах-е рассказывали, что mad_crab сходу находит решения к так важным для вас вопросам. И что же теперь?
begemotik64
Sep. 21st, 2011 05:11 am (UTC)
Извольте не тащить сюда дрязги из других песочниц.
ecuko
Sep. 21st, 2011 04:59 am (UTC)
Мне кажется, что совет Марго - самый лучший.
И, кстати, спасибо за идею))) В выходные ездили в нижний и я набрала таких вот огромных кабачков и патиссонов на закрутки (их плюс в том, что они не превращаются в кашу при тушении или обжарке, а доходят уже в закрученных банках).
ghyta_0gg
Sep. 21st, 2011 04:25 pm (UTC)
Я попробую и по совету Марго, и по совету Алены :)
begemotik64
Sep. 21st, 2011 05:01 am (UTC)
Маш, а ты их не запекай, а пришкварь на рассекателе или гриле, до почти почернения шкуры, но чтоб сами остались практически сырыми, шкуру почистить и вот таким слегка прихваченными начинять. Печёный аромат у них проявится, и патиссону они его передадут, тем более, что лук как раз посильнее можно запечь, ему при дотушивании унутре патиссона точно не сплохеет, да и остальное дойдёт нормально.
ghyta_0gg
Sep. 21st, 2011 04:31 pm (UTC)
У меня гриль сверху...
А вль знаешь, тут как раз может сработать гриль в МВ -- если его сперва "раскочегарить" на тостах :D
На высокой решетке шкурка должна быстро схватиться, но далеко там жар не распространяется, мне кажется.

Вот лука я туда не мыслила даже... Хотя в открытом пироге с баклажанами (где за основу взят уже ставший чуть ли не классикой рецепт manyam) -- я запекала для начинки нарезанные толстыми ломтями-кружками баклажаны-перцы-томаты-лук. И лук очень украшал собой вкус -- такая приятная сладинка.
Так что, возможно, лук там тоже будет хорош.
begemotik64
Sep. 21st, 2011 04:38 pm (UTC)
А газа у тебя нет? Я кладу перцы на рассекатель на газ, имеенно чтоб шкурку подпечь, для аромата.
ghyta_0gg
Sep. 21st, 2011 04:57 pm (UTC)
Газа нет. И места в кухне для газовой плитки нет :(
rino1
Sep. 21st, 2011 06:19 pm (UTC)
Ох, а я бы начинила картошкой - жаренным луком - грибами, да в сливках:))
massaraksh10
Sep. 21st, 2011 10:14 pm (UTC)
А вкус патиссона с этим как, гармонирует? Я как-то не представляю...
rino1
Sep. 22nd, 2011 05:39 pm (UTC)
думаю, сливки подойдут, а в сливках - и картошка с грибами. Впрочем, в выходные попробую запечь в кабачке в отсутствии патиссона.
ghyta_0gg
Sep. 22nd, 2011 05:44 pm (UTC)
У кабачка мякоть нежнее, мне кажется.

Кстати -- поделюсь последней находкой: если напечь одну миску кабачковых оладьев и вторую миску -- оладьев из говяжьей печенки, а потом класть кабачковую оладью на печеночную и так есть -- получается очень вкусно.

А если потом сделать тесто для оладьев, в котором смешать кабачок и печенку... Получается просто замечательно :D
rino1
Sep. 22nd, 2011 06:17 pm (UTC)
:))) Спасибо за наводку. Кстати, очень вкусно , если поджарить с одной стороны гренку, и пока она жарится - сверху кладется фарш (можно попробовать и печеночный, и когда низ подрумянится - осторожно перевернуть, поджарив с другой. Очень и очень:)) Можно и тертые яблоки, но только между двумя тостами, обмакнув в яйцо - быстрые пирожки. У меня дочь часто практикует:))
ghyta_0gg
Sep. 22nd, 2011 06:36 pm (UTC)
О, спасибо :)

Дома как раз яблоки лежат, ждут когда я соберусь из них оладьи делать...
( 17 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner