я их редко покупаю, но как-то на пачке вычитала совет - в глубокой сковородке, залить до половины высоты гнезд. т.е. практически, тушить. уж не знаю, насколько это аутентично, но получилось.
правда, потом я это дело в духовку еще совала, потому что внутри предполагалась начинка и сыр сверху.

Основательно покурив интернет, я в свое время пришла к выводу, что они не обязаны сохранять форму.

Можно скрутить их при подаче самостоятельно.

Только я так и не поняла, какой прок производителю упаковывать их таким неэкономичным образом. Куда проще было бы упаковать их в прямом, а не скрученном виде.

Кстати, если их варить гнездами, не раздербанивая в процессе варки, то часть гнезда обязательно будет непроваренной (в том месте, где идет лапша "склеена").

я обычно варю в половниках.... или так-у меня множество сит на ручках для просеивания. в каждое-гнедло, все в кастрюлю. форма сохраняется в первозданном виде, но да-муторно! поэтому делаю для ужина на двоих, где порций мало, а еффекта хочется много!))

Все Вы делаете так. В гнезда их для красоты скручивают, при варке все равно развернуться)
Если очень хочется гнездо, попробуйте кольцо для гарнира (или консервную банку без дна и крышки). Внутрь выкладываете тальятелле, затем кольцо удаляете.
Но я честно говоря, не вижу смысла наводить "красоту" для подачи: все равно при перемешивании пасты с соусом/тертым сыром вся конструкция нарушится.

Всю жизнь думала, что они просто по порциям так разделены.

Я Вам могу дать вольный перевод статьи с иврита, в котором, возможно,есть ответ на вопрос :
В 1487 году принцесса (дальше идет имя, которое я не знаю, как правильно озвучить, пишется как Лукарзи Джаста??) выходила замуж за Анибала Бентиболио, бывшего лордом Болоньи.
Придворный повар (имя его не известно)был настолько очарован дивной прической принцессы, что решил пасту к свадебному столу приготовить такую же, чтобы она напоминала ее волосы. Поскольку нарезать пасту одинаковыми длинными полосками шириной 1 см было очень трудно, он назвал ее очень просто - "разрез",что и есть смысл слова "тальятеле".

Эту пасту принято подавать с очень деликатесными соусами, например - с трюфелями.

А от меня:
Скручивать после отваривания ее вовсе не обязательно. Как раз чаще всего ее подают живописными волнами,произвольно уложенными на тарелке.
Сушат ее и продают в виде свертков потому, что она нежная и длинная, и в нескрученном виде просто поломается.

нитками их )