Запеканка имеет крепость 20%. Для изготовления её используют морсы чернослива и вишни, и спиртованный вишневый сок. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни с оттенком чернослива.
(источник:http://vinodelie-online.ru/alkogolnye-napitki/)

У Елены Молоховец рецепт есть, но он хитрый какой-то. Называется водка-зпреканка, но там покрепче, чем 20 градусов.

3463) Водка запеканка.

Самую простую водку передвоить на сухих лимонных корках и этой перегнанной водки налить 4 штофа в бутыль, которая должна быть толстаго стекла; взять 12 зол. корицы, 4 золот. бадьяна, 5 золот. кардамона, 5 золот. мушкатнаго цвету, мушкатных орехов 2 штуки, все это растолочь, а орехи стереть на терке и положить в бутыль с вином. Тогда эту бутыль обмазать крутым, ржаным тестом в 3 пальца толщиною и ставить в вольный дух, после хлебов, на ночь, 4 дня сряду, а утром всякий раз бутыль вынимать. После 4 суток слить и подсластить, полагая на штоф, по 1 фунту сахара.

Напиток, распостраненный у казаков.
Здесь украинские странички, можно воспользоваться переводом, смысл ощутимо не пострадает. Искать в гугле предпочтительно вводя "запіканка, напій (напиток)". Особенность - под тестом в печь.
http://uk.wikipedia.org/wiki/Варенуха
http://traditions.org.ua/ukrayinski-napoyi/varenuha-varena-varoha-zapikanka.html
http://receptiki.com.ua/napoi/alkogolni-napoi/1969-zapikanka.html

Сегодня запеканку дают бесплатно в украинских ресторанах, каждому грамм по 50 после еды. Например в киевской "Диканьке" на левом берегу. Вкус - на любителя, но обычно от шары мало кто отказывается.

запеканка делалась в горшках и русской печи: ягоды заливали водкой и сахаром и ставили в нежаркую печь на ночь - запекали, после чего сливали и укупоривали в бутыли.

я дома делала - результат прекрасный)
вишня, абрикосы в термос до грла, залить горячим коньячным спиртом (водкой), добавить немного меда. Через двое суток - в бутыль темного стекла вместе с фруктами.
Черз месяц - отцедить.
Мягкий фруктовый вкус в результате)

да, leonardovna неоднократно про нее писала и делала для разных заведений.

я года три назад писала в коммьюнити "напитки" вроде даже с картинками, могу поискать,
там суть в том, что для запеканок типично добавление специй, которые экстрагируют при нагреве, но при открытом нагреве - алкоголь испаряется, соответственно нагрев должен проивзодится - запечатанной бутыли,
чаще всего это простое ржаное тесто.