Евгения Тимонова (jeytim) wrote in easycooks,
Евгения Тимонова
jeytim
easycooks

Category:

Fondue vulgaris

На каникулах швейцарские аборигены научили, как готовить правильное аборигенское фондю. Оказывается, нефиг делать, хотя и вкусно ужасно, и понты, опять же. Кондишенс: 1. Фондюшница, конечно, хорошо, но не обязательно. Сойдет и любая толстостенная кастрюлька, особенно формата "ковшик". Продукты расчитываются из количества гостей: в лицо 100 г дешевого кислого белого сухого вина (молдавское идеально) и 200 г сыра. С сыром так: берется пополам мягкого жирного вроде эдама и твердого остро-кислого вроде костромского или голландского. Хлеб - белый или вроде того, но точно не ржаной. Нарезается кубиками около 2х2. Примерно треть булки на желающего. В фондюшницу, или что у нас там, вливается вино, ставится на огонь. Но не все: в полстакана всыпается кукурузный (картофельный хуже, но тоже потянет) крахмал - 1,5 чайных ложки на 100 г вина - размешивается и выливается в остальное. Мешается тщательным образом, нагревается почти до кипения. В это самое время оба сыра трутся на терке и обычно к моменту начала кипения истираются полностью и всыпаются в вино с крахмалом. Мешать-мешать-мешать, пока все не расплавится в однородную пульпу.

В этом месте аборигены говорят "если слишком густо, добавьте вина, если слишком жидко - крахмала". Ближайший ориентир по консистенции это советская сметана, если кто помнит. Дальше в моем случае добавлялся сушеный чеснок, розмарин и тимьян, но это уже кому как по вкусу.

Варево в ковшике переносится на стол. На горелку, если это фондюшница, или на термосвечку, если просто кастрюля, а можно и без всего - в крайнем случае подогреете на плите, если совсем загустеет. Кусочки хлеба цепляются на вилку, макаются в сыр и отправляются в рот. Запивать опять же белым сухим, но желательно поприличнее, чем молдавский кисляк.

 Вкусно невероятно, даже летом. Хотя нормальные швайцы раньше зимы это не едят и не готовят. Если только для особых гостей)

Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 62 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…