Медленное запекание(slow roast)

Есть у меня кусочек от плеча, на килограммчиков до 2.5, по нашему называется chuck roast или может даже chuck eye roast.



Это не кусок, который сворачивают и завязывают, а такой толстый, немного сужается в с одного конца:

вопрос, можно ли, и стоит ли того, запечь его на медленном "огне", где-то при 120Ц в течении, ну не знаю, может 5-6 часов, но без жидкости. т.е. не "брезировать"/"бразировать"(braising)?
Если это возможно, то какие будут рекомендации? На что обращать внимание?