parvuss (parvuss) wrote in easycooks,
parvuss
parvuss
easycooks

Categories:

Медленное запекание(slow roast)

Есть у меня кусочек от плеча, на килограммчиков до 2.5, по нашему называется chuck roast или может даже chuck eye roast.



Это не кусок, который сворачивают и завязывают, а такой толстый, немного сужается в с одного конца:


вопрос, можно ли, и стоит ли того, запечь его на медленном "огне", где-то при 120Ц в течении, ну не знаю, может 5-6 часов, но без жидкости. т.е. не "брезировать"/"бразировать"(braising)?
Если это возможно, то какие будут рекомендации? На что обращать внимание?


зарспас.
Tags: Говядина, Потрындеть
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 19 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…