?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

.


DSC_9442_2DSC_9428_2


Кажется мы начали поримать друг друга, мой фотоаппарат и я. За окном проливной дождь, пол-шестого вечера, а у меня вышли вполне "солнечные" снимки. Ура!
Никак не решалась пустить эту айву в дело. Так не хотелось лишаться этого свежего аромата, благоухающего уже почти месяц в моей квартире. Но, как и все фрукты, увы, айва имеет печальную особенность увядать и портиться.
Люблю подавать кусочки мармеладa к сыру. Неплохо он "играет" в пирогах и пирожках и некоторых салатах. Какие еще будут идеи?

UPD сегодня вечером я узнала что такое пастила. Ура! День прожит не зря. Правда, правда. Я не иронизирую.



Рецепт очень прост :

На один килограмм айвы нам потребуется один килограмм сахара.
Айву не мыть, но обтереть сухой салфеткой, удалить "пуховый налет".
Положить в кипящую воду, варить пока фрукты не станут мягкими. Остудить, очистить от кожуры, нарезать и пропустить через мясорубку или сито. Пюре айвы положить в толстостенную кастрюлю, добавить сахар, размешать. Варить, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы густеющая маса не приставала к стенкам кастрюли. Считать для 2 кг айвы и 2 кг сахара приблизительно 45 минут уваривания. Разложить пастилу на пекарскую бумагу, дать остыть. Готовую и остывшую мармелад можно обвалять в сахаре. Храниться в течении нескольких месяцев.

PS. Не выливайте ни в коем случае отвар от айвы. Добавьте в него сахару, охладите и наслаждайтесь этим вкусным напитком.

DSC_9454_2

Comments

( 95 comments — Leave a comment )
dvonk
Oct. 27th, 2011 04:43 pm (UTC)
зная вашу любовь к безукоризненной точности
А что превращает ваш мармелад (по сути) в технологически отдельное изделие, называемое пастилой?

И еще - если сказано не мыть фрукт перед тем, как положить его в воду, этому должно быть какое-то серьезное объяснение, не будете ли вы так любезны?
annarouss
Oct. 27th, 2011 04:51 pm (UTC)
Re: зная вашу любовь к безукоризненной точности
О! Поздравляю Вас. Вы нашли зацепочку!
Назовите это мармеладом, если вам угодно. Для меня лично не имеет никакого значения как вы это назовете.
На счет вытирания - строго и слепо следую рецепту из одной книженции. )
и все таки - dvonk - Oct. 27th, 2011 04:57 pm (UTC) - Expand
Re: и все таки - annarouss - Oct. 27th, 2011 05:04 pm (UTC) - Expand
Re: и все таки - annarouss - Oct. 27th, 2011 05:07 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dvonk - Oct. 27th, 2011 05:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 05:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dvonk - Oct. 27th, 2011 05:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 05:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rybalkavamerike - Oct. 27th, 2011 06:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 06:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rybalkavamerike - Oct. 27th, 2011 06:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 06:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rybalkavamerike - Oct. 27th, 2011 06:26 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 06:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - rybalkavamerike - Oct. 28th, 2011 03:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 28th, 2011 04:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 05:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dvonk - Oct. 27th, 2011 05:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 05:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dvonk - Oct. 27th, 2011 05:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 05:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dvonk - Oct. 27th, 2011 06:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 06:15 pm (UTC) - Expand
Неисгущайте - dvonk - Oct. 27th, 2011 06:20 pm (UTC) - Expand
Re: Неисгущайте - annarouss - Oct. 27th, 2011 06:24 pm (UTC) - Expand
Re: Неисгущайте - annarouss - Oct. 27th, 2011 06:29 pm (UTC) - Expand
Re: Неисгущайте - dvonk - Oct. 27th, 2011 06:32 pm (UTC) - Expand
Re: Неисгущайте - annarouss - Oct. 27th, 2011 06:33 pm (UTC) - Expand
Re: Неисгущайте - dvonk - Oct. 27th, 2011 06:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 27th, 2011 06:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - killpat - Oct. 27th, 2011 07:56 pm (UTC) - Expand
ejisko
Oct. 27th, 2011 05:03 pm (UTC)
скажите пожалуйста, приблизительно какое время нужно средней айве, чтобы свариться до мягкости?
annarouss
Oct. 27th, 2011 05:06 pm (UTC)
Вопрос на засыпав. Не засекала. Довольно долго. Проверяйте острием ножа.
(no subject) - ejisko - Oct. 27th, 2011 05:15 pm (UTC) - Expand
ksl_aka_serg
Oct. 27th, 2011 05:03 pm (UTC)
Не солнечные снимки, а слишком пересветленные, в результате чего потеряны детали в светах, и айва приобрела ненатуральный цвет. Даже с имеющейся экспозицией на Ваших снимаках, пара движений мышкой в фотошопе или любом другом редакторе, и Ваши фото становятся совсем другими.
annarouss
Oct. 27th, 2011 05:05 pm (UTC)
Все еще впереди. Это только первые шаги)
rybalkavamerike
Oct. 27th, 2011 05:59 pm (UTC)
я айву запекаю фаршированную инжиром и с медом.
мммм.... запах, кажется, потом дня 3 стоит.
sun_for_ann
Oct. 27th, 2011 07:03 pm (UTC)
Спасибо! Вспомнила, что у нас на Кубани растет сей дивный фрукт ( за несколько лет жизни в Москве об этом легко забыть) и что из него делают не только варенье, но и пастилу/мармелад :)) пойду искать его на рынке и испытывать рецепт!
tvonaka
Oct. 27th, 2011 07:24 pm (UTC)
позвольте мне, как кубанка кубанке), посоветовать вам несколько изменить рецепт и не отваривать предварительно сей дивный фрукт, а поступить несколько иначе)
я чищу айву, режу, вырезаю коробочки с семенами, кожуру и коробочки отвариваю с небольшом количестве жидкости, затем эту жидкость выливаю в нарезанную айву, провариваю, перетираю, соединяю с сахаром и уже эту массу долго и медленно томлю на малюююсеньком огне в толстостенной посудине с широким дном. Влага выпаривается, масса густеет.
(no subject) - white_unicorn - Oct. 27th, 2011 08:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 27th, 2011 09:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - white_unicorn - Oct. 27th, 2011 09:10 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 27th, 2011 09:23 pm (UTC) - Expand
позвольте вам ответить - tvonaka - Oct. 28th, 2011 07:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - nadia_usa - Oct. 28th, 2011 08:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 08:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - fortl - Oct. 28th, 2011 05:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 07:35 am (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 28th, 2011 09:05 am (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 09:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 28th, 2011 09:44 am (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 09:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 28th, 2011 09:59 am (UTC) - Expand
не нужно!) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 10:42 am (UTC) - Expand
Re: все лучшее - детям!) - annarouss - Oct. 28th, 2011 12:42 pm (UTC) - Expand
Re: все лучшее - детям!) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 01:34 pm (UTC) - Expand
Re: все лучшее - детям!) - annarouss - Oct. 28th, 2011 01:46 pm (UTC) - Expand
низачёт!) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 02:16 pm (UTC) - Expand
Re: низачёт!) - annarouss - Oct. 28th, 2011 02:24 pm (UTC) - Expand
Re: низачёт!) - annarouss - Oct. 28th, 2011 02:30 pm (UTC) - Expand
ну ладно, принято) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 02:40 pm (UTC) - Expand
Re: ну ладно, принято) - annarouss - Oct. 28th, 2011 02:43 pm (UTC) - Expand
все ниже и ниже и ниже - tvonaka - Oct. 28th, 2011 02:47 pm (UTC) - Expand
Re: все ниже и ниже и ниже - annarouss - Oct. 28th, 2011 02:51 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 03:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - annarouss - Oct. 28th, 2011 03:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 04:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sun_for_ann - Oct. 28th, 2011 01:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 28th, 2011 01:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - feles_catus - Oct. 28th, 2011 04:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - tvonaka - Oct. 29th, 2011 07:30 pm (UTC) - Expand
(no subject) - feles_catus - Nov. 1st, 2011 08:58 am (UTC) - Expand
примерно так) - tvonaka - Nov. 2nd, 2011 06:51 am (UTC) - Expand
Re: примерно так) - feles_catus - Nov. 2nd, 2011 08:43 am (UTC) - Expand
Re: примерно так) - tvonaka - Nov. 2nd, 2011 09:13 am (UTC) - Expand
Re: примерно так) - feles_catus - Nov. 2nd, 2011 09:14 am (UTC) - Expand
Re: примерно так) - tvonaka - Nov. 2nd, 2011 09:19 am (UTC) - Expand
Re: примерно так) - feles_catus - Nov. 2nd, 2011 09:19 am (UTC) - Expand
Re: примерно так) - tvonaka - Nov. 2nd, 2011 09:21 am (UTC) - Expand
da
Oct. 27th, 2011 08:32 pm (UTC)
если уж на то пошло
Практически убеждён, что это вообще повидло
tvonaka
Oct. 27th, 2011 09:03 pm (UTC)
Re: если уж на то пошло
не думаю)
разве фрукты перед варкой повидла предварительно отваривают?
Re: если уж на то пошло - da - Oct. 27th, 2011 09:05 pm (UTC) - Expand
тогда так попробую) - tvonaka - Oct. 27th, 2011 09:17 pm (UTC) - Expand
Re: если уж на то пошло - white_unicorn - Oct. 27th, 2011 09:04 pm (UTC) - Expand
Re: если уж на то пошло - da - Oct. 27th, 2011 09:08 pm (UTC) - Expand
ko_mon
Oct. 27th, 2011 09:12 pm (UTC)
Капитан Очевиднсть про пастилу ^__^
разница между пастилой и мармеладом:
пастила известна на Руси с XIV века и предположительно изобретена жителями Коломны. До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления пастилы).

Пастилу изготавливали из:
- взбитого пюре яблок кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины).
- Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар.
- Третий компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен ради придания пастиле белого цвета.

Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.

До революции 1917 года особенной известностью пользовались коломенская (Коломна), ржевская (Ржев) и белёвская (Белёв) пастила. Коломенская была однородна. В ржевской (также имеющей давнюю традицию производства) слои яблочной пастилы переслаивались двумя-тремя более тёмными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы. В 1888 году крупный промышленник и купец Амвросий Прохоров открыл в Белёве производство слоёной белёвской («прохоровской») пастилы.
С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны.

В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который изготавливается промышленным путём и получил всеобщее распространение. По вкусу он больше напоминает французский зефир.

В Коломне в наши дни производят пастилу по дореволюционному рецепту (из антоновских яблок). Традиция домашнего изготовления пастилы сохранилась до наших дней и в Белёве.

Эта технология несколько отлична от описанной автором, не так ли?

Мармелд — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром, с добавлением пектина и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья).
В англоговорящих странах слово "marmalade" означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).
В СССР в мармелад добавляли ингредиенты, не имеющие отношение к фруктам (например, агар-агар, как желирующий компонент).

Слово происходит от португальского "marmelada", означающего исключительно варенье из айвы. Густое варенье из апельсинов с таким названием стало популярно в Великобритании, откуда мода на такие продукты проникла на континент вместе с названием — в немецком языке "Marmelade" означает варенье вообще.

По другим источникам «мармелад» в переводе с французского означает — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок.

Европейцы познакомились с мармеладом во время Крестовых походов в Малой Азии. Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье. Для того, чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.

Стоит ли спорить? Есть некая терминология, которой имело бы смысл придерживаться (это же удобнее, когда кошку называют кошкой, а не собакой), не так ли?
sektant_ivorona
Oct. 27th, 2011 10:51 pm (UTC)
Re: Капитан Очевиднсть про пастилу ^__^
Капитан, если уж ходить в Википедию, то стоит по крайней мере заглядывать, кроме русской, с ее неисчерпаемыми источниками, на английскую страницу. Там можно точнее узнать про то, когда "европейцы познакомились с мармеладом".
Собственно, и у нас это не потаенное знание:
мармелад
мармела́д народн. мармала́д, севск. (Преобр.). Позднее заимствование из франц. marmelade от порт., исп. marmelada – то же, marmelo "айва", лат. melimēlum "медовое яблоко", греч. μελίμηλον "айва" (см. Гамильшег, ЕW 593); ср. Маценауэр, LF 10, 62; Преобр. I, 511.

М.Фасмер. Этимологический словарь русского языка.
Ну или вот В.Похлебкин с ему присущей более вольной трактовкой http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1313/%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B4 (откуда, увы, и пошли кочевать крестоносцы в виде первых европейцев)
А так все правильно, уместное дополнение
такнечестно - sektant_ivorona - Oct. 28th, 2011 12:01 am (UTC) - Expand
shabalrusht
Oct. 28th, 2011 04:57 am (UTC)
Варил, варю и буду варить мармелад из айвы, при этом фрукту мою и сердцевинки вырезаю. Неправильно в той книге про чистоту написали.
tvonaka
Oct. 28th, 2011 07:40 am (UTC)
позвольте с Вами согласиться!)особенно, учитывая тот факт, что жидкость, в которой отваривался "сей дивный фрукт" (С) потом в рецепте не используется.
только я ещё и сердцевинки с кожурой отвариваю, а жидкость в мармалад, да)
rybalkavamerike
Oct. 28th, 2011 03:47 pm (UTC)
эта... нах возрождается-таки?
annarouss
Oct. 28th, 2011 03:49 pm (UTC)
И не надейтесь. )
( 95 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner