Как сделать говядину для жарки мягче?

Наверное, вопрос уже тыщу раз обсуждался, но по тегам найти не смогла.

Имеются порционные куски говяжьей вырезки. Хочется пожарить их на сковородке-гриль. Как жарить - вроде изучила.
А есть ли какой-либо способ (маринад какой, или прессование, или еще чего) который гарантированно позволит мне получить нежесткое мясо? или это зависит только от качества исходного продукта и исправить нельзя?