Хочу в очередной раз попробовать сделать фрукты в карамели - те самые, что подают в китайских рестаранах. Кусочки фруктов получаются как бы заключёнными в "скорлупу" из леденцовой карамели. Один раз получилось, но очень уж долго готовилась карамель.

Вопрос: а каким образом надо готовить подобную карамель? Брать рафинированный сахар, ёмкость с толстым дном, это понятно. Сколько времени у вас занимает весь процесс варки ? Как убыстрить процесс, когда надо карамели не чайную ложку, а стакан? Ну, чтобы хватило сделать попутно листики, нитки и прочую леденцовую благодать для украшений тортов?

UPD, или Разбор полётов
Оказалось, что при изготовлении разных украшательств для тортов и монпансье используют не обычный сахар, а изомальт, или добавляют много глюкозы, при этом изделие становится прочнее и долговечнее.

Более того, как человек с гипогликемией, я хочу дополнить для собратьев - изомальт гораздо хуже перерабатывается и усваивается нашим организмом, чем просто глюкоза или сахар. Поэтому вариант "Тебе плохо - сьгрызи леденец" часто не прокатывает. Шоколадки, сахар из пакетика и аптечные таблетки глюкозы, ИМХО, рулят больше.