Летом купил только что выпотрошенные свинные кишки. Поскаблил ножем, почистил, не выворачивая наизнанку, порезал на 20 см. куски, заморозил.
Вчера разморозил часть, вывернул наизнанку, промыл тщательно, плотно забил куриным фаршем (используя пластиковую бутылку как воронку), завязал края ниткой, пожарил.
Получилось очень съедобно, но кое-что нужно сделать лучше: во-первых, не забивать фарш плотно - он в процессе готовки пытается расшириться и, сжимаемый по краям кишкой, твердеет. Во-вторых - не полениться добавлять в фарш лед и, скорее всего, сало. В третьих - на будущее - не резать кишку на 20 см а оставлять по метру - так проще набивать.
А теперь вопрос - сама кишка осталась жесткой - разжевать, конечно, можно - но - не то. То есть сейчас мы просто разрезаем кишку (твердую как кожа на барабане) и съедаем все что внутри. А как бы ее сделать мягонькой, чтоб тоже съедать? Или этого делать не надо?
Вчера разморозил часть, вывернул наизнанку, промыл тщательно, плотно забил куриным фаршем (используя пластиковую бутылку как воронку), завязал края ниткой, пожарил.
Получилось очень съедобно, но кое-что нужно сделать лучше: во-первых, не забивать фарш плотно - он в процессе готовки пытается расшириться и, сжимаемый по краям кишкой, твердеет. Во-вторых - не полениться добавлять в фарш лед и, скорее всего, сало. В третьих - на будущее - не резать кишку на 20 см а оставлять по метру - так проще набивать.
А теперь вопрос - сама кишка осталась жесткой - разжевать, конечно, можно - но - не то. То есть сейчас мы просто разрезаем кишку (твердую как кожа на барабане) и съедаем все что внутри. А как бы ее сделать мягонькой, чтоб тоже съедать? Или этого делать не надо?
Page Summary
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
2. http://kashevarya.livejournal.com/60694.html
Сегодня сама просто куриные сосиски делала и гуглила по сообществу.
Кстати! Набивать (вот у кого видела - ума не приложу, но сегодня и тут, в куке)
Берете ОЧЕНЬ ПЛОТНЫЙ ПАКЕТ (я сначала брала просто фасовочные кулёчки - продырявила штук 6), кладете в него фарш. ЗАВЯЗЫВАЕТЕ. Срезаете один уголок и через него выдавливаете фарш в кишку.
Про лед тоже не поняла. Для сочности? И как вы делали фарш, из чего? У меня в выходные оставался от фаршированных окорочков, то есть тупо не влезло в куриную кожу, я решила кишки набить. Все было мягко и даже жирно, никакого сала и льда вообще в мыслях даже не было.
Я, вот, недавно тоже впервые делала сама колбаски, правда, кишки у меня были уже промытые и просоленные. Может быть, чтобы сама кишка в готовой колбасе была мягкой, надо пару минут подержать в кипятке, а потом уже жарить-парить? Я именно так и делала и с куриной, и со свиной колбасой, только вот не знаю, правильно это в отношении куриных колбасок будет или нет.
С фаршем я схалтурил, стыдно сказать - на блендере крутанул килограмм куриных грудок, головку чеснока, добавил соль и перец, свежую зелень. Вот и весь фарш.
А кишки, видимо, надо варить, да.
Кстати! Набивать (вот у кого видела - ума не приложу, но сегодня и тут, в куке)
Берете ОЧЕНЬ ПЛОТНЫЙ ПАКЕТ (я сначала брала просто фасовочные кулёчки - продырявила штук 6), кладете в него фарш. ЗАВЯЗЫВАЕТЕ. Срезаете один уголок и через него выдавливаете фарш в кишку.
http://sergej-pozhar.livejournal.com/31346.html
http://sergej-pozhar.livejournal.com/12196.html
Ну, и если вы собираетесь и дальше колбаситься:), то очень рекомендую приобрести соответствующую насадку для мясорубки, ибо набивание с помощью подручных средств и специального дивайса - это даже не небо и земля, у меня слов нет, какая это разница.
А сало в фарше очень даже желательно. Или сливки.