Кандирование

Продолжая сессию вопросов:

при кандировании фруктов временной интервал сутки между заливками фруктов горячим сиропом имеет сугубое значение или можно совершать эту процедуру чаще, 2-3 раза в сутки? В чем смысл выдерживания фруктов при кандировании именно 24 часа (+/- пара часов)?
Спасибо.